炸鸡椒家常做法

菜系：鲁菜
炸鸡椒的功效：此菜鸡肉鲜嫩，外皮酥脆，营养丰富，具有滋补身体、增强体力的作用，适合体质虚弱者及日常进补食用。

制作材料：
主料：鸡脯肉750克
辅料：鸡蛋清25克，面粉50克，猪肉（肥瘦相间）50克
调料：葱10克，姜10克，精盐4克，芝麻油100克，绍酒30克，花生油1500克（实际耗用约100克）

详细步骤说明：

• 选材处理：
  选用带翅骨的雏鸡脯肉共8片。将每片鸡脯肉上的翅骨进行修整，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根部的骨环，但保留鸡脯肉与翅骨的连接部分。随后将鸡脯肉表面的脂肪皮和白色筋膜剔除干净。

• 松化鸡肉：
  用刀尖在鸡脯肉上均匀地戳一些小孔，以便入味。接着用刀背轻轻敲打鸡肉，将其砸成较薄且均匀的片状。

• 腌制鸡肉：
  将处理好的鸡脯肉放入碗中，加入适量绍酒和精盐，轻轻抓匀，腌制约10分钟，使其初步入味。

• 调制肉馅：
  将猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中。依次加入鸡蛋清、适量清水搅拌均匀，再加入切碎的葱末、姜末、少许精盐、少量剁碎的海米以及芝麻油，继续顺一个方向搅拌至肉馅起胶，制成馅料备用。

• 整形鸡肉卷：
  取一块腌制好的鸡脯肉平铺在砧板上，顺着长度方向将其对半切开（保持骨与肉相连）。然后在鸡脯肉上均匀涂抹一层调好的肉馅。从一端开始卷起，卷成类似辣椒形状的卷，形成“鸡椒”。

• 裹粉定型：
  将做好的鸡椒坯依次进行裹粉处理：先均匀沾上一层面粉，再蘸上蛋清液，最后滚上一层面包糠，确保表面均匀包裹，不易脱落。

• 油炸成型：
  锅中倒入花生油，烧至三成热（约75℃），将鸡椒坯轻轻放入油锅中炸制。炸至翅骨自然翘起并与鸡肉卷形成直角，外表呈金黄色时即可捞出控油。

• 装盘点缀：
  捞出后稍作冷却，再根据需要进行改刀调整，使外形更美观。最后按照鸡翅原始形态摆盘，恢复其原有造型即可上桌。

这道炸鸡椒色泽金黄，外酥里嫩，口感层次分明，是鲁菜中极具代表性的传统名菜。