白扒鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
白扒鱼翅的特色：汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇，营养丰富，具有滋补养颜、增强体力的功效。

【制作材料】
主料：水发鱼翅200克
辅料：母鸡肉25克，肥鸭肉25克，猪肘肉25克，菜心50克
调料：熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克，葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克

【详细步骤说明】

• 原料处理：将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉分别洗净后剁成小块。菜心清洗干净，葱切段，鲜姜切片备用。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水烧开，放入鸡肉块、鸭肉块和猪肘肉块，焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 初步煮制鱼翅：另起一锅，加入清汤（或高汤）、精盐、绍酒，烧开后放入水发鱼翅，煮沸后捞出，沥干水分备用。

• 氽烫菜心：将焯过肉块的汤再次烧开，放入菜心略烫至颜色翠绿，捞出备用。

• 码碗蒸制：取一大碗，将处理好的鱼翅整齐排列在碗底，上面依次放上鸡块、鸭块、猪肘肉块，再放入葱段、姜片，加入适量精盐、绍酒和清汤，使汤汁没过食材。将碗置于蒸笼中，隔水蒸约2小时，直至鱼翅酥软入味。蒸好后取出挑出鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱段、姜片不用。

• 炒锅加热：炒锅置于火上，加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃），放入葱段、姜片煸炒出香味。

• 调汤煨扒：随后加入精盐、奶汤（或清汤）、绍酒，待汤烧开后撇去浮沫，捞出葱姜不用。接着放入蒸好的鱼翅和氽烫好的菜心，改用微火慢慢煨煮，让鱼翅充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待汤汁减少至原来的三分之一时，加入湿淀粉（淀粉与水混合）勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 调味装盘：最后加入味精提鲜，淋入鸡油增香，轻轻翻动使均匀融合，然后大翻勺将鱼翅和菜心一同盛入盘中即可。

此道白扒鱼翅选料讲究，工序细致，口感细腻，汤汁浓厚，是一道经典的鲁菜珍品，适合节庆宴席或家庭高级餐饮场合享用。