斋鸭掌草菇煲家常做法

菜系：鲁菜
斋鸭掌草菇煲的制作材料：
主料：鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。
蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各¼茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角¼粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。
蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。
发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水¼杯，盐、糖各1/8茶匙。
时菜煨料：绍酒1茶匙，水¼杯，盐、糖各¼茶匙。

详细步骤说明：

• 处理鸭掌：将鸭掌彻底洗净并沥干水分，加入老抽腌制大约5分钟，使其表面均匀上色。随后捞出鸭掌并将多余的酱油沥干。锅中加热适量油至油温七成热，放入鸭掌炸至表皮呈金黄色后捞出沥油备用。

• 炖煮鸭掌：将炆鸭掌料中的水、八角、香叶、姜片、盐、糖、蚝油和绍酒一起放入锅中，大火煮沸后转小火，放入已炸好的鸭掌慢火炆煮约1小时，直至鸭掌变得软烂黏滑，取出备用。

• 处理蔬菜材料：取一锅清水，加入蔬菜氽水料中的姜片和绍酒，待水沸腾后依次放入湿冬菇、草菇、白菌、湿雪耳、珍珠笋及甘笋花等食材，焯烫约2分钟，去除杂质和腥味，然后捞出沥干备用。

• 煨发菜：锅中加热半汤匙油，加入绍酒炝锅，接着倒入发菜煨料中的水、盐和糖，烧开后下入湿发菜，轻轻翻炒几下，再煮沸一次后捞出发菜沥干水分。

• 处理时菜：将新鲜时菜清洗干净，控干水分。锅中放半汤匙油，先煸炒时菜至颜色鲜亮，加入绍酒及剩余的时菜煨料（水、盐、糖），迅速翻炒均匀，煮沸后立即捞出沥干。

• 炒制蔬菜及勾芡：另起锅，加入半汤匙油，将之前焯水后的蔬菜（包括冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花）一同下锅快速翻炒几下，接着加入剩余的蔬菜煨料（清鸡汤、水、盐、糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、麻油）。待汤汁煮沸后，慢慢倒入水溶生粉，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得微稠，关火备用。

• 组合煲仔菜：取一砂锅或瓦煲，先加热半汤匙油，将炖煮好的鸭掌铺在底部，再倒入炒好并勾芡的蔬菜材料，最后将煨好的发菜均匀铺在表面，并用处理好的时菜围边。盖上盖子略焖煮片刻，使所有食材的味道充分融合即可完成。

菜系相关功效：
本菜品属传统鲁菜，以鸭掌为主料，搭配多种菌类与素菜，营养丰富，富含胶原蛋白和膳食纤维，具有滋阴养颜、润肠通便、增强免疫力的功效，适合秋冬季节进补食用。