醋椒桂鱼家常做法

菜系：鲁菜

醋椒桂鱼的制作材料：
主料：桂鱼1000克。
辅料：香菜段25克，葱段25克，葱丝10克，花椒5克，白胡椒5克。
调料：清汤100克，绍酒20克，精盐4克，醋40克，姜10克，熟猪油100克。

醋椒桂鱼的特色：
汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃，具有增进食欲、促进消化的功效。

详细制作步骤：

• 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去鳃，并从鳃部取出内脏，彻底清洗干净。用开水快速烫一遍鱼身，以去除表面杂质和腥味，然后立即放入凉水中冷却。接着刮净鱼身上的黑膜，确保鱼肉洁净无异味。

• 切花刀：在处理好的桂鱼两面每隔约2厘米的距离，斜刀切入，形成十字形花刀，这样不仅美观，还有助于入味。

• 焯水去腥：将处理好并切好花刀的桂鱼放入沸水中快速焯一下，时间不宜过长，待鱼皮略紧即可捞出沥干备用。

• 炒制调料：取炒锅置于炉上，倒入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），放入葱段、姜片、花椒和白胡椒，小火炸出香味。

• 调制汤汁：接着往锅中加入清汤、绍酒和精盐，大火烧开后改中火煮片刻，使调料充分融合。

• 炖煮桂鱼：将焯过水的桂鱼轻轻放入锅中，转旺火炖煮约15分钟，直至鱼肉熟透、汤汁浓白。

• 调味收汁：待鱼快熟时，沿锅边淋入醋，提升整道菜肴的酸香口感。随后将葱段、姜片、花椒、白胡椒全部捞出弃之不用。

• 装盘点缀：将炖好的醋椒桂鱼连同汤汁一起盛入大汤碗中，最后撒上香菜段、葱丝和少许胡椒粉作为点缀和增香。

• 成品享用：一道汤鲜肉嫩、咸香酸辣、清香爽口的鲁菜经典——醋椒桂鱼就完成了，趁热食用风味更佳。

此菜不仅口感丰富，而且有助于健脾开胃、增进食欲，适合家庭聚餐或节后调理口味。