炸凤尾大虾家常做法

菜系：鲁菜
炸凤尾大虾的制作材料：
主料：无头大虾150克，净生菜25克，面包渣40克，花生油25克，鸡蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精盐1克，姜汁2克。

炸凤尾大虾的特色：外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美。

详细制作步骤如下：

• 处理大虾：将无头大虾剥去外壳，保留虾尾部分。去除虾线后彻底清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。接着从虾背部下刀，片成相连的一大片，并在断面处轻轻斜切花刀，以便更好地入味。

• 腌制大虾：将处理好的虾肉放入碗中，加入适量的精盐、料酒、味精、姜汁和少许香油，搅拌均匀后腌制约10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 准备裹粉顺序：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液；另取一碗，放入玉米淀粉备用。同时准备好面包渣，放在另一个盘中。

• 拍粉挂糊：将腌制好的虾逐一取出，先均匀地拍上一层玉米淀粉，确保表面覆盖均匀；随后蘸上蛋液，使整片虾都裹上蛋液；最后贴满面包渣，并用手轻轻按压，让面包渣牢固地附着在虾体上。

• 油炸定型：炒锅置于火上，倒入花生油，加热至六成热（约180℃），用手试油温可见周围有小气泡冒出即可。将裹好面包渣的大虾逐个小心放入油锅中，炸至两面呈现金黄色时捞出，控净多余油分。

• 摆盘装饰：将炸好的凤尾大虾整齐码放在大盘中，虾尾朝外，形成美观造型；周围围上洗净并消毒过的生菜叶作为点缀，提升视觉效果与口感层次。

炸凤尾大虾即完成，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：此菜富含优质蛋白，增强体质，适合家庭聚餐及宴客使用，是鲁菜中的经典代表之一。