换心乌贼家常做法

菜系：鲁菜
换心乌贼的功效：此菜富含优质蛋白和多种营养成分，具有滋阴养血、健脾开胃、增强体质的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：新鲜乌贼1只（约300克）
辅料：虾仁50克，猪里脊肉50克，肉皮冻50克，鱼肉茸100克
调料：盐适量，味精少许，料酒1小勺，酱油1大勺，葱姜末各少许，湿淀粉适量，明油少许，原汤适量

二、处理乌贼：

• 将新鲜乌贼去除墨袋、软骨及内脏，清洗干净后放入清水中浸泡10分钟，去除腥味。
• 锅中加水烧至沸腾，加入少许料酒和姜片，将乌贼放入沸水中快速氽烫约1分钟，捞出迅速过冷水，保持口感脆嫩，备用。

三、调制馅料：

• 将虾仁、猪里脊肉、肉皮冻分别切成大小均匀的小丁（约0.3厘米见方）。
• 放入碗中，加入盐、味精、料酒、酱油、葱姜末搅拌均匀，使肉丁充分入味，静置腌制10分钟。

四、调制鱼茸封口料：

• 取鱼肉茸放入碗中，加入适量盐、少许料酒和味精，顺一个方向搅拌至上劲，使其富有黏性，备用。

五、填充与封口：

• 将处理好的乌贼平铺在案板上，开口朝上，把调好味的虾仁、里脊肉、肉皮冻混合物小心填入乌贼腹部，注意不要填得太满，以免蒸制时爆裂。
• 用调好的鱼茸将乌贼开口处涂抹均匀并封紧口部，防止馅料外溢。

六、蒸制过程：

• 将填好馅的乌贼放入蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸约15～20分钟，至熟透为止。
• 蒸好后取出，轻轻摆放在盘中，保持外形完整美观。

七、勾芡浇汁：

• 取原蒸制时流出的汤汁倒入炒勺中，加入适量清水或高汤，大火烧开。
• 加入少许盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后淋入少许明油，增加光泽和香气。
• 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的乌贼上即可。

成品特点：
换心乌贼外形洁白美观，口感鲜香滑嫩，层次丰富，是一道色香味俱佳的鲁菜经典之作，特别适合家庭宴席或节日餐桌。