红清汤家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：煮

红清汤的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克，牛排350克，鸡骨架350克，芥菜头500克
辅料：洋葱（白皮）50克，胡萝卜50克，芹菜50克
调料：盐5克，味精2克，白砂糖25克，醋10克

红清汤的特色： 色美味鲜

详细做法步骤如下：

• 准备原料：

  • 牛肉洗净后切成小块；牛排剁成段状；鸡骨架冲洗干净备用。
  • 洋葱去皮切块，胡萝卜削皮后切片，芹菜洗净切段。
  • 芥菜头（即红菜头）洗净，用擦丝器擦成细丝。

• 炖制基础高汤：

  • 取一大锅，加入适量清水，放入牛肉块、牛排段和鸡骨架，开大火煮沸。
  • 水开后撇净浮沫，保持汤面清澈。
  • 接着加入切好的洋葱块、胡萝卜片和芹菜段，同时可加入几片香叶或百里香以增加香气（可选）。
  • 改为中小火慢炖2～3小时，过程中注意不断补充水分，始终保持锅中水量约2000克左右，以保证汤量充足且味道浓郁。

• 处理红菜头：

  • 将一半的红菜头丝在汤快炖好前15分钟加入高汤中一起煮，使汤色变红并带有淡淡的甜味。
  • 煮好后用细筛网或纱布过滤一次，去除残渣，使汤体清澈。

• 调制红菜头汁：

  • 剩下的另一半红菜头丝另取一小锅，加适量清水煮软煮透。
  • 加入白砂糖和醋，继续小火熬煮至糖溶化、汁液略浓。
  • 用滤网过滤出红菜头汁备用。

• 融合成红清汤：

  • 将过滤后的红菜头汁缓缓倒入已煮好的基础清汤中，搅拌均匀，使整锅汤呈现出诱人的红色，并带有微酸甜的风味。
  • 最后根据口味加入盐和味精进行调味，确保咸淡适口。

• 装碗上桌：

  • 将调制好的红清汤分盛于汤碗中，即可食用。此汤色泽红润、清香爽口，特别适合体质虚弱、需要滋补者食用。

温馨提示：可根据个人喜好搭配少许酸奶或奶油增添风味，亦可加入煮熟的土豆丁或鸡蛋增加口感层次。