红油翡翠鸡家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炒

红油翡翠鸡的制作材料：

• 主料： 鸡肉250克
• 辅料： 香菇（鲜）50克，油菜心50克
• 调料： 植物油20克，生抽10克，香油5克，江米酒10克，辣椒油15克，料酒5克，盐3克，味精2克，泡椒10克，姜5克，百里香3克，花椒3克，大葱2克

详细制作步骤说明：

• 处理油菜心：
  将油菜心择去老叶和杂质，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了保证菜品口感清爽、色泽翠绿。

• 切配辅料：
  大葱切成段，生姜去皮后切成薄片；泡椒剁成小粒，泡姜也切成细粒备用；百里香可以提前准备好，保持香气浓郁。

• 鸡肉预处理：
  将鸡肉洗净后剁成大小均匀的条状，放入碗中，加入姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制15分钟左右，使其入味。

• 焯烫油菜心：
  锅中烧开水，将处理好的油菜心放入水中焯烫约30秒至颜色更加鲜亮、略微变软，捞出后迅速过冷水保持脆嫩，沥干后摆盘备用。

• 准备香菇：
  香菇洗净后去掉根部硬蒂，保留伞盖部分，便于吸味和美观。

• 炒制香辣底料：
  炒锅中倒入植物油，加热至五成热时，下入泡姜粒、泡辣椒粒、青花椒粒以及百里香（野山椒），用中小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 炖煮鸡肉与香菇：
  在炒香的调料中加入腌制好的鸡条和香菇，翻炒几下后加入适量的盐、味精、生抽调味，再倒入江米酒（醪糟汁），转中小火慢烧约8～10分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道，待汤汁基本收干时淋入香油提香。

• 装盘定型：
  将炒好的鸡肉条取出，整齐地码放在碗中底部，上面铺上香菇片，再将碗倒扣在盘子中央，形成饱满的造型。

• 点缀油菜心与红油：
  在盘子周围依次码放焯烫好的油菜心，最后淋上事先准备好的辣椒油（红油），让整道菜肴呈现出诱人的红色光泽与香辣风味。

菜品特点与功效说明：

此菜色泽鲜艳、层次分明，鸡肉滑嫩多汁，搭配香菇的鲜香与油菜心的清甜，口感丰富。红油的加入不仅提升了整体的香辣风味，还增强了食欲，适合食欲不振或营养不良的青少年食用。鸡肉富含优质蛋白，有助于生长发育；香菇增强免疫力；油菜心则补充膳食纤维与维生素，是一道兼具美味与营养的私家佳肴。