红烧牛肉萝卜家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、壮腰健肾食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

【红烧牛肉萝卜】的制作材料：
主料：白萝卜500克、牛肉（肥瘦）500克
辅料：胡萝卜300克、栗子（鲜）200克
调料：冰糖5克、大葱10克、姜10克、酱油15克、料酒10克、植物油15克

特色：色泽红亮，软滑适口，营养丰富，香气浓郁。

详细做法步骤如下：

• 准备食材

  • 将白萝卜和胡萝卜用清水洗净，去皮后切成大小均匀的块状，大小可根据个人喜好调整，建议约为3厘米见方，以便入味和炖煮。
  • 牛肉清洗干净，去除表面杂质和筋膜，然后切成约3至4厘米大小的方块。注意切块时尽量保持大小一致，有助于受热均匀。
  • 鲜栗子先剥除外层硬壳，再放入热水中焯一下，便于去掉内层薄皮，确保口感细腻。
  • 大葱切成段，生姜切成片备用。

• 初步处理牛肉

  • 取炒锅置于火上，加热后加入适量植物油，待油温稍热时下入葱段和姜片煸炒出香味。
  • 接着将切好的牛肉块放入锅中，用大火翻炒，炒至牛肉变色、表面微焦、水分基本炒干为止。此过程有助于去除牛肉腥味并提升香气。
  • 炒好后将牛肉盛出备用。

• 煸炒蔬菜

  • 利用锅中剩余的油，继续将白萝卜块和胡萝卜块下锅翻炒。
  • 用中小火煸炒至萝卜略带焦边但尚未熟透的状态即可盛出，这样可以保留其一定的硬度，在后续炖煮过程中更易吸收汤汁风味。

• 炖煮牛肉

  • 取一砂锅或深锅，将炒好的牛肉重新放入锅中。
  • 加入一大碗清水（水量以刚好没过牛肉为宜），随后加入酱油、料酒、冰糖等调味料，搅拌均匀。
  • 大火煮沸后转小火慢炖，保持微微沸腾状态，炖煮时间约为1小时，直至牛肉变得酥烂入味。

• 加入配菜收汁

  • 待牛肉炖至八成熟时，将之前煸炒过的白萝卜、胡萝卜及处理好的板栗一同放入锅中，与牛肉混合均匀。
  • 继续用小火炖煮20分钟左右，直到所有食材都充分软化，汤汁浓稠适口。
  • 根据个人口味可适当调整盐分或其他调味品，但原配方已使用酱油和冰糖，一般无需额外加盐。

• 出锅装盘

  • 待汤汁略微收浓后即可关火，盛出装盘，趁热食用风味最佳。

【健康提示】：
本道菜肴融合了牛肉、白萝卜、胡萝卜和板栗等多种食材，具有极高的营养价值。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，是补血强身的理想食材；白萝卜和板栗有助于健脾消食、补肾益气，促进消化吸收；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在油脂环境下更容易被人体转化成维生素A，有利于保护视力和增强免疫力。整道菜肴汤汁浓郁，香而不腻，适合各类人群食用，尤其对脑力劳动者、久坐少动者以及需要调养身体的人群尤为适宜。

【食物相克提醒】：
白萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。