红烧栗子素鸡家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：红烧

红烧栗子素鸡的制作材料：

主料：豆腐（南）300克，栗子（鲜）150克
辅料：油皮20克，玉兰片50克，木耳（干）50克
调料：淀粉（豌豆）100克，植物油100克，盐8克，味精4克，酱油6克，料酒15克，白砂糖3克，辣椒粉5克，胡椒粉5克，大葱5克，姜6克，香油5克

红烧栗子素鸡的特色：

鸡肉软烂栗子香甜，味道鲜美。

红烧栗子素鸡的做法详解：

第一步：准备食材和工具

• 将腐衣（即豆腐皮）和麻布毛巾分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。这一步是为了去除豆腥味，并使豆腐皮更加柔软，便于后续操作。
• 大葱洗净后切成细丝，生姜去皮后也切成细丝。
• 准备好约1000毫升的素清汤备用（可用香菇、黄豆芽等熬制而成，无荤腥）。

第二步：调制“素鸡”馅料

• 将嫩豆腐改刀切成小块，放入沸水中焯水约2分钟，去除多余水分和豆腥味，然后捞出控干。
• 把焯过水的豆腐碾压成细腻的豆腐泥，尽量压得越细越好。
• 玉兰片提前泡发后切丝，木耳用温水泡发后清洗干净，同样切成丝状。
• 在一个大碗中，将豆腐泥、玉兰丝、木耳丝混合，加入植物油、精盐、味精、料酒、葱丝、姜丝、干淀粉以及适量素清汤搅拌均匀，调制成馅料，确保所有材料充分融合。

第三步：蒸制“素鸡”成型

• 取一块干净的麻布毛巾平铺在大盘子上，再在其上平铺一张焯过水的腐衣，注意要铺平整。
• 将调好的馅料均匀地抹在腐衣表面，厚度大约为1厘米左右，边缘留出一点空隙防止溢出。
• 连盘带料一起放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。
• 蒸好后取出稍凉，翻扣在案板上，小心地拿掉盘子并揭去麻布毛巾，此时得到一块完整的“素鸡”，将其切成三角形块状备用。

第四步：处理栗子与初步蒸制

• 将新鲜栗子外壳划一小口，放入锅中加清水煮至开口，剥去外壳后再煮至熟透。
• 准备两个碗，分别将“素鸡”块和栗子整齐地码入碗中，其中“素鸡”皮朝下摆放，以保持美观。
• 在另一个碗中调制调味汁：取适量素清汤，加入精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉搅拌均匀。
• 将调好的汤汁倒入码好食材的碗中，盖上保鲜膜或盘子，再次放入蒸锅中蒸约20分钟，使食材更加入味。

第五步：成品装盘与收汁

• 取锅加热，加入少许香油，待油热后撒入辣椒粉炒香，注意火候不要太大以免焦糊。
• 随后倒入之前蒸“素鸡”时流出的原汤，继续加热，同时根据个人口味补充适量调味料。
• 待汤汁略微浓稠后，将其均匀浇在蒸好的栗子“素鸡”上即可完成整道菜肴。

红烧栗子素鸡的制作要诀：

• 制作过程中建议另备一条干净麻布毛巾，有助于定型和脱模。
• 所需素清汤量较大，建议提前准备好约1000毫升。
• 辣椒粉可根据个人喜好调整用量，也可省略，突出咸鲜风味。

小贴士 - 食物相克提示：

• 木耳（干）不宜与田螺同食：从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，不利于消化吸收，易引发腹泻。
• 患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食：野鸡有小毒，二者同食可能诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食：野鸭味甘性凉，两者同食容易导致消化不良。

此菜不仅营养丰富，还具有促进肠胃蠕动、缓解便秘、健脾开胃、美容养颜等功效，是一道适合家庭餐桌的健康素食佳品。