石榴白肺家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

石榴白肺的制作材料：
主料：猪肺1200克
辅料：杏仁200克，糯米100克，猪肉（瘦）500克，鸡500克
调料：大葱15克，味精15克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，盐3克

石榴白肺的特色：
汤鲜味醇，肺料香浓。

详细做法步骤：

• 清洗猪肺： 将猪肺的气管套在水龙头上，打开水龙头，让水流灌入肺叶内部，然后用手轻轻挤压排出脏水。重复此动作3至5次，直到猪肺变得洁白为止，最后控干水分备用。

• 处理杏仁与糯米： 将杏仁放入开水中浸泡几分钟后捞出，去皮。将处理好的杏仁和糯米混合在一起，加入750克清水，用石磨或搅拌机将其磨成细腻的杏仁米浆。

• 灌入米浆： 准备一个干净的漏斗，插入猪肺的气管口，将磨好的杏仁米浆通过漏斗缓缓灌入肺叶中，灌至九分满即可。随后将气管口扎紧，防止米浆外溢。

• 初步煮制猪肺： 在锅中加入适量清水，置于火上烧沸。将灌好米浆的猪肺放入锅中，用中小火煮至熟透，取出后用温水冲洗干净表面血污。

• 焯烫瘦肉与鸡肉： 另取一锅热水，将瘦猪肉和整只油鸡放入锅中焯烫，待其表面变色、完全熟透后捞出，再用清水冲洗干净备用。

• 炖煮食材： 将炒锅置于火上，加入适量清水，放入已煮熟的猪肺、焯烫好的瘦肉和油鸡，同时加入切段的大葱、切片的生姜及适量料酒，大火烧沸后转小火慢炖，直至猪肺变得软烂。

• 调味收汁： 待猪肺炖熟后，加入胡椒粉、味精继续炖煮片刻，使味道更加浓郁。随后将猪肺从汤中取出，晾凉后操作更方便。

• 处理猪肺外形： 猪肺取出后，先将连接处的气管切除，再撕去肺部外部的一层薄膜，然后切成大小适中的方块，放入汤碗中备用。

• 调制清汤浇头： 取一沙锅置于火上，将之前炖煮的汤汁重新加热，撇去浮沫和多余油脂，根据个人口味补加适量盐、味精、白砂糖等调料，确保汤味咸鲜适中。调好味后将热汤倒入盛有猪肺块的汤碗中，即可上桌食用。

小贴士-食物相克：
杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。