盐爆里脊（二）家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：清香味
工艺：汤爆

盐爆里脊（二）的制作材料：
主料：羊里脊150克
调料：香菜10克，大葱5克，姜5克，牛奶10克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清30克，盐2克，味精1克，植物油20克

盐爆里脊（二）的特色：
清香利口，鲜嫩滑爽，清淡不腻。

教您盐爆里脊（二）怎么做，如何做盐爆里脊（二）才好吃：

• 处理羊肉：将羊里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后顺着纹理切成细条状。将切好的羊肉条放入碗中备用。

• 腌制羊肉：在羊肉中加入适量盐（约1克）、牛奶、淀粉和蛋清，搅拌均匀，使每一条羊肉都裹上调味料。这样可以让羊肉更加嫩滑入味。静置腌制约10分钟。

• 准备配料：将香菜择去老叶及根部，洗净后沥干水分，切成3厘米左右的段。大葱剥皮后切成细丝，生姜去皮也切成丝备用。

• 焯水羊肉：取锅一只，加入适量清水，大火烧沸后转小火保持微沸状态。将腌制好的羊肉条轻轻放入沸水中焯烫，待羊肉变色并浮起时迅速捞出，控干水分备用。此步骤可以去除羊肉腥味，同时使其初步熟化。

• 热锅炒制：另取炒锅置于灶上，倒入植物油，开中火加热至微微冒烟。先下入葱丝和姜丝煸炒出香味。

• 翻炒主料：接着将焯过水的羊肉条倒入锅中，快速翻炒几下，使羊肉与葱姜充分融合。随后加入剩余的盐（约1克）和味精，继续翻炒均匀。

• 加入香菜提味：最后撒入切好的香菜段，快速翻炒一两下即可关火。

• 装盘享用：将炒好的盐爆里脊盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜肴色泽洁白略带翠绿，羊肉鲜嫩多汁，香菜清香解腻，整体味道清爽宜人，适合体质偏寒、肢冷畏寒者食用，具有温阳补气之效。