盐水羊肉家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

盐水羊肉的制作材料：
主料：羊肉（后腿）1000克
调料：味精2克，盐8克，花椒5克，大葱25克，姜25克

盐水羊肉的特色：
鲜、咸、清香爽口，肉质软嫩不柴，汤汁清润，适合秋冬进补及脾胃虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 处理羊肉： 选用新鲜羊后腿肉，最好是带筋带腱子的部分，这样口感更有嚼劲。将羊肉放入清水中浸泡约1小时，去除血水，期间可换水几次，确保洗净杂质。

• 焯水去腥： 将洗净的羊腱子放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后撇去浮沫。焯水时间约为3-5分钟，待羊肉表面变色、血沫完全析出后捞出备用。此步骤有助于去除羊肉的膻味和杂质，使成品更加清香。

• 重新炖煮： 另起一口干净锅，放入焯过水的羊腱子，再加入清水（水量以没过羊肉为宜），同时放入花椒、切好的大葱段和姜片，以及适量的盐（可根据口味调整用量）。大火烧开后转中小火慢煮约1.5至2小时，直至羊肉熟透、用筷子能轻松插入为止。

• 调味浸泡： 羊肉煮熟后不要急于捞出，留在原汤中继续浸泡约30分钟，使其更入味。随后将羊肉捞出，晾凉备用。

• 调制蘸汤： 在羊肉晾凉的同时可以另取一小锅，加入适量原汤，放入剩余的葱、姜、花椒、盐和味精，小火煮沸后关火，调成一碗清香咸鲜的蘸汤，用于搭配羊肉食用，提升整体风味。

• 装盘享用： 待羊肉完全冷却后，切成薄片或块状，整齐码放在盘中，搭配调好的蘸汤即可食用。也可根据个人喜好添加蒜泥、香醋等佐料。

相关功效说明：
羊肉性温热，具有温补脾肾、益气养血、增强体力的作用，尤其适合体虚、畏寒、手脚冰凉者食用。本菜对脾虚、肾虚引起的腰膝酸软、乏力等症状有一定调理作用，同时也适用于胃炎患者温和滋补之需，不易刺激肠胃。