盐水里脊家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：腌

盐水里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉450克
辅料：大葱20克，姜20克，辣椒（红、尖、干）5克
调料：盐25克，江米酒15克，酱油10克，花椒3克

详细步骤说明：

• 准备配料： 将生姜去皮后切成薄片；大葱洗净，其中一支切成段状，另一支切成细末备用。干红辣椒清洗干净后去掉辣椒蒂，切成细末。

• 初步腌制里脊肉： 将猪里脊肉彻底清洗干净，去除表面筋膜和多余脂肪，用厨房纸巾吸干水分。将处理好的里脊肉放入一个较大的碗中，加入25克盐、15克江米酒、切好的葱段和姜片，用手均匀涂抹调料，并轻轻按摩肉块，使其充分入味。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制约3小时，让肉质更紧实且更具风味。

• 焯水处理： 取锅置于炉灶上，加入适量清水（以能淹没里脊肉为宜），大火烧至水沸腾。将腌制好的里脊肉从冰箱取出，捞出葱段和姜片不用，将肉块轻轻放入沸水中进行氽烫。待肉块表面变色、略微定型后迅速捞出，沥干水分备用。此步骤有助于去除肉中的血沫和杂质，使成品更加清爽不腥。

• 调制蘸酱： 在一个小碗中，将切好的红辣椒末、葱末与10克酱油混合均匀，制成蘸酱备用。此蘸酱咸香微辣，能够提升整道菜的口感层次。

• 卤煮入味： 准备一口干净的锅，加入600毫升清水，再依次放入剩余的盐20克、江米酒10克、花椒粒3克，同时加入之前捞出的葱段、姜片以及氽烫后的里脊肉。大火煮开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续煮制约30分钟或直至里脊肉完全熟透、软嫩可口。煮好后关火将里脊肉捞出晾凉，以便于后续切片。

• 装盘食用： 待里脊肉冷却后，使用锋利刀具将其切成均匀的薄片，整齐摆放在盘中。搭配事先调好的蘸酱一同上桌，即可享用一道咸香适口、营养丰富的盐水里脊。

菜系相关功效：
本菜属于滋阴食谱、健脾开胃食谱及贫血食谱范畴，适合体质虚弱、食欲不佳或需要补充营养的人群食用。猪里脊富含优质蛋白质和铁元素，有助于补气养血、增强体力。