上海扁豆糕家常做法

上海小吃上海扁豆糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
菜系功效：清热解暑，健脾开胃，是夏季消暑的传统点心。

上海扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克
辅料：豆沙200克，白糖400克
调料：食用红色素少许，食碱水数滴

上海扁豆糕的特色：
色泽鲜艳，清凉柔嫩，香甜可口，是上海传统的夏令特色糕团点心。

【详细制作步骤】：

• 处理扁豆：将扁豆放入清水中反复漂洗，去除杂质和浮皮，洗净后用沸水浸泡约10分钟，使豆皮更容易剥离。待稍凉后轻轻搓去豆皮备用。

• 蒸制扁豆泥：将去皮的扁豆放入大碗中，加入足量清水，再滴入几滴食碱水（有助于软化豆子并保持颜色鲜亮），放入蒸锅中大火蒸约1小时至扁豆完全酥烂。取出后稍微放凉。

• 制取扁豆粉泥：将蒸熟的扁豆连同煮汁一起倒入网筛中，用手或勺子将其压成细腻的泥状物。随后用干净纱布包裹扁豆泥，挤出多余水分，形成较为干爽的扁豆粉泥。

• 冷藏定型：将处理好的扁豆泥平铺于容器中，放入冰箱冷藏约30分钟，使其凝固成型，便于后续操作。

• 调制玫瑰色糖：取白糖总量的一半，加入少量食用红色素，搅拌均匀，使糖粒呈现玫瑰红色，备用。

• 压制扁豆泥片：从冰箱取出扁豆泥，放在案板上，用两块大小相同的干净湿布夹住，用手掌或擀面杖将其压制成约33厘米长、20厘米宽的薄片。去掉布后用刀将薄片对切成两块。

• 叠层组合：取其中一块扁豆泥片平铺在案板或大盘上，在其表面均匀涂抹一层豆沙馅。然后将另一块扁豆泥片轻轻盖在豆沙之上。接着在最上层依次均匀撒上玫瑰色糖和剩余的白糖，确保覆盖整个表面。

• 定型切块：待所有层次铺设完成后，用手轻轻按压表面，使各层紧密结合。最后待其冷却定型后，用锋利刀具将其切成菱形小块即可装盘享用。

【制作要领】：

• 扁豆蒸制时注意水量充足，避免中途干锅。
• 在压扁豆泥过程中，务必使用干燥工具和案板，避免混入生水影响成品口感。
• 豆沙、玫瑰糖和白糖需铺得均匀，以保证每一口都甜度适中，层次分明。
• 切块前应充分冷却，否则易散不易成型。

这道上海传统点心不仅外观精致，而且口感清爽，适合夏季午后作为冷点品尝，兼具美味与养生之效。