上海乌梅糕家常做法

上海小吃上海乌梅糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

上海乌梅糕的制作材料：
绿豆1000克，豆沙500克，白糖250克，乌梅125克。

上海乌梅糕的特色：
绿、棕色相映，酥化酸甜，是夏令佳品。

详细做法步骤如下：

• 准备绿豆处理：将绿豆用沸水浸泡约2小时，使其充分吸水变软。随后放入淘箩中，加入适量清水，用手轻轻搓洗并去除绿豆外皮，直至表皮完全脱落。这一步是制作绿豆沙的关键，去皮越干净成品口感越细腻。

• 蒸制绿豆沙：将去皮后的绿豆放入盆中，加入适量清水（水量以略高于绿豆表面为宜），放入蒸锅中，大火蒸约3小时，直到绿豆完全熟透、软烂。取出后稍微晾凉，将多余的水分滗去，再用纱布或细筛过滤，反复揉擦成细腻的绿豆沙备用。

• 乌梅预处理：将乌梅用沸水浸泡3-4分钟，使其稍微回软，便于切片。捞出后控干水分，去掉果核，切成小丁或薄片备用。乌梅的大小不宜过大，以免影响整体口感。

• 铺层定型：在案板上铺设一张白纸作为衬底，再将事先准备好的方形木框（尺寸约为33厘米见方）放在纸上。木框的作用是帮助成型，使糕体整齐美观。

• 分层填充：先将一半绿豆沙倒入木框内，用刮刀或勺背将其压紧压实，确保底层平整无空隙；接着均匀撒上准备好的乌梅丁；然后将豆沙铺在乌梅之上，同样抹平压实；最后将剩余的一半绿豆沙铺于最上层，并用工具压紧，使其四层结构紧密结合。

• 撒糖切块：待所有层次铺好后，在表面均匀撒上250克白糖，使其自然渗透增加风味。稍等片刻让糖粒略微融化，再用刀按照每块6.6厘米的宽度进行切割，形成整齐的小方块。

• 脱模装盘：小心取下木框，用铲子将乌梅糕一块块铲起，整齐摆入盘中即可食用。注意操作时动作要轻柔，避免破坏糕体形状。

上海乌梅糕的制作要领：

• 每一层绿豆沙、乌梅和豆沙的铺放厚度需尽量均匀，以保证成品口感一致；
• 制作过程中应避免接触生水，否则会影响糕体的粘合度与保存时间；
• 使用木框有助于保持糕体形状，若无可用其他模具替代，但需提前做好防粘处理。