藕丝糕家常做法

上海小吃藕丝糕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

藕丝糕的制作材料：
鲜嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干100克，红樱桃100克，白糖250克。

藕丝糕的功效与特色：
藕丝糕是上海地区的夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市一直到中秋节期间，上海各糕团店都会制作出售此糕。其口感绵糯香甜、滑爽可口，具有清热润燥、健脾养胃、促进消化等功效，是一道适合节令食用的传统点心。

藕丝糕的具体制作步骤如下：

• 处理原料：将新鲜嫩藕用清水彻底洗净，削去外皮后切成细丝。切好的藕丝再用清水冲洗一遍，以去除表面多余的淀粉，保持洁白色泽和脆嫩口感，然后控干水分备用。

• 混合糯米粉：将控干水分的藕丝放入大盆中，加入精糯米粉拌匀。要确保每根藕丝都均匀裹上糯米粉，这样蒸出的藕丝糕才能达到软糯而不散的效果。

• 准备模具：取一个浅口木格或钢精盘（也可以使用耐高温的平底盘），在底部垫上一层干净纱布，防止粘连并便于取出成品。

• 铺料定型：在垫好纱布的盘底均匀撒上一层白糖，增加底层的甜味和口感。接着将拌好的藕丝均匀铺入盘中，轻轻压实使其平整。最后在顶部撒上切碎的青梅干和红樱桃作为点缀，形成美观的外观，即为糕生坯。

• 蒸制过程：将装有糕生坯的盘子放入蒸笼中，置于已烧开的沸水上，用旺火快速蒸制约3分钟。注意蒸的时间不宜过长，以免糕体过于酥烂，影响后续的切块操作。

• 冷却切块：蒸熟后的藕丝糕取出放凉，待完全冷却后进行切块。先将其横向切成约6.6厘米宽的长条，再顺长条方向切成厚约3厘米的长方片。每10片为一组，整齐排列于盘中。

• 装饰调味：最后在切好的藕丝糕表面撒上适量的白糖，提升整体甜度与风味，即可上桌享用。

藕丝糕的制作要领：

• 藕丝在切好后务必及时清洗并控干水分，防止氧化变色；
• 蒸制过程中必须使用旺火沸水速蒸，时间控制在3分钟左右，以保证糕体成型且不塌陷；
• 糯米粉的用量可根据实际情况略作调整，但需确保能包裹住藕丝又不至于太黏稠；
• 切块前一定要充分冷却，否则容易散开不成形。

这道传统上海小吃不仅承载着地方饮食文化，也因其独特的口感和节令性成为深受人们喜爱的美味佳品。