彩色里脊肉家常做法

菜系：清爽凉菜
彩色里脊肉的特色：爽脆可口，鲜咸口香

彩色里脊肉的制作材料：
主料：土豆
辅料：水发香菇、青椒、胡萝卜
调料：精盐、姜末、白糖、鸡精、干淀粉、水淀粉、料酒、食用油

详细步骤说明：

• 准备食材：将土豆去皮洗净后切成细丝，放入清水中冲洗一遍，去除表面多余淀粉，捞出控干水分后撒入干淀粉拌匀，使每根土豆丝均匀裹上一层薄粉，防止炸制时粘连。同时将水发香菇、青椒和胡萝卜分别去蒂洗净，切成与土豆丝粗细相近的细丝备用。

• 炸制土豆丝：锅中倒入适量食用油，置于炉灶上，开火加热至五成热（油面微微有烟气）。将裹好淀粉的土豆丝分次下锅炸制，炸至颜色微黄、质地变脆即可捞出。用漏勺控净多余的油分，放置一旁备用。

• 炒制配菜：锅内留少许底油，加热至油温适中后，放入姜末煸炒出香味，接着加入青椒丝、胡萝卜丝和水发香菇丝，快速翻炒几下使其均匀受热。此时加入适量料酒，继续翻炒片刻，以激发蔬菜的清香。

• 调味并合炒：在炒好的蔬菜中加入适量精盐、白糖和少许鸡精，搅拌均匀后，再将之前炸好的土豆丝倒入锅中，与其他食材一起翻炒均匀，确保调料充分融入每一丝食材。

• 勾芡收汁：取一小碗，加入适量清水和水淀粉调制成稀芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适度，提升菜品整体口感。

• 装盘出锅：待所有食材完全融合，色泽鲜亮，香气扑鼻时即可关火，将成品盛入盘中，稍作整理后便可上桌享用。

此道彩色里脊肉不仅色彩丰富，营养均衡，还具有健脾开胃、促进消化的功效，是夏日餐桌上的一道清新佳品。