芥末肚丝家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：芥末肚丝是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、辛辣开胃，具有促进食欲、帮助消化的功效。芥末的辛辣与猪肚的柔韧相得益彰，非常适合夏季或饭前作为开胃小菜食用。

【原料准备】
主料：熟猪肚 4两（约200克）
辅料：粉皮 2张
调料：精盐 1钱（约3克）、味精 2分（约1克）、芥末粉 3钱（约10克）、醋 1钱（约3毫升）、蒜头 1钱（约3克）、芝麻油 3钱（约10毫升）

【详细制作步骤】

• 处理猪肚与粉皮

  • 将熟猪肚切成粗丝，尽量保持粗细均匀，以增加口感层次。
  • 粉皮用清水冲洗干净后，切成约二分宽（约0.5厘米）的长丝。
  • 取一锅开水，将粉皮丝放入焯水约1分钟，捞出后立即用冷开水过凉，防止粘连并保持其弹性。沥干水分后加入芝麻油1钱拌匀备用。

• 调制芥末酱汁

  • 取一小碗，放入芥末粉，慢慢加入温开水约1两（约50毫升），边加边搅拌至无颗粒状。
  • 再依次加入精盐、味精、醋和少许芝麻油，继续搅拌均匀，直至形成浓稠的糊状。
  • 调好后盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处静置约10～15分钟，使芥末的辛辣气味充分释放出来。

• 蒜泥准备

  • 将蒜头去皮，剁成蒜泥备用。可根据个人口味适量增减。

• 菜品摆盘

  • 将处理好的粉皮丝整齐地堆放在盘底，铺成底层。
  • 接着将猪肚丝均匀地铺在粉皮丝之上，形成层次分明的造型。

• 调味装盘

  • 在猪肚丝表面撒上蒜泥。
  • 最后将调好的芥末糊均匀地浇在肚丝上，使其充分入味。
  • 若喜欢更浓郁的香气，可在最后再淋上少许芝麻油提香。

【温馨提示】

• 芥末糊调好后不宜久放，应尽快使用以保持最佳风味。
• 猪肚若不易购买熟制品，可自行卤制，确保完全煮熟后再切丝使用。
• 喜辣者可适当增加芥末粉的用量，反之则可减少。

成品特点：色泽洁白中带微黄，口感滑嫩爽脆，芥末香气扑鼻，酸辣适口，是一道非常受欢迎的夏日凉菜。