拌油菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、开胃消食、促进消化

【拌油菜的详细制作步骤】

• 准备食材：准备好嫩油菜500克，以及芝麻酱、面酱各少许，酱油、醋、香油各适量。确保所有材料新鲜，油菜选择鲜嫩无黄叶的为佳。

• 处理油菜：

  • 将嫩油菜摘去根部，去除老叶和杂质。
  • 用清水反复洗净，可先用淡盐水浸泡10分钟以去除表面杂质或虫卵，再用清水冲洗干净。
  • 将洗净的油菜沥干水分，也可用厨房纸巾轻轻吸干多余水分，防止后续调味时影响口感。

• 切制油菜：

  • 将油菜平铺在案板上，顶刀切成约1寸长的小段。
  • 根据个人喜好，可将每段再竖切一至两刀，使油菜更易入味，同时便于食用。

• 焯水处理（可选）：

  • 若喜欢口感更脆嫩，可将切好的油菜放入沸水中快速焯烫几秒钟，立即捞出过冷水，然后控干水分。
  • 若追求原汁原味、保持营养，也可省略此步骤，直接使用生油菜。

• 码放油菜：

  • 将处理好的油菜整齐地码放在汤盘或深口碗中，尽量铺平，以便调料均匀渗透。

• 调制酱料：

  • 取一个小碗，加入适量芝麻酱和少许面酱，搅拌均匀。芝麻酱具有浓郁香气，面酱则增添咸鲜风味，二者结合能提升整体口感层次。

• 淋酱调味：

  • 将调好的芝麻酱与面酱混合物均匀地浇在油菜上。
  • 接着依次加入适量酱油、米醋和香油。酱油提供咸味，醋增加酸爽感，香油则提升香气，三者比例可根据个人口味调整。

• 拌匀装盘：

  • 用筷子或夹子轻轻翻拌油菜，使每一片叶子都裹上调料。
  • 拌匀后静置5分钟左右，让油菜充分吸收调料的味道。

• 上桌享用：

  • 可根据个人喜好撒上少量白芝麻或蒜末增香。
  • 此凉菜清凉爽口，适合夏季食用，既可作为开胃小菜，也可搭配主食一同享用。

温馨提示：拌好后尽快食用，避免长时间放置导致油菜出水影响口感。