麻辣耳丝家常做法

菜系：川菜
功效：开胃消食、祛湿驱寒

麻辣耳丝的制作方法

【所需食材】
主料：猪耳2个
调料：醋2钱、腌红辣椒3钱、味精2分、葱3钱、花椒粉1钱5分、姜3钱、辣椒油3钱、酱油5钱、芝麻油2钱、白糖1钱5分

【菜品特色】
麻辣耳丝是川菜中一道经典的凉菜，色泽诱人，口感脆滑爽口，味道麻辣鲜香，嚼劲十足，适合夏季或食欲不佳时食用，具有良好的开胃作用，同时能帮助祛除体内湿气，暖胃驱寒。

【详细制作步骤】

• 处理猪耳
  将猪耳用清水洗净，特别注意刮去耳根部分的耳垢和细小绒毛。锅中加入适量清水，放入猪耳，大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮至猪耳七成熟（约煮10～15分钟），用筷子可轻松插入但仍有弹性即可。捞出后迅速过冷水，待其完全冷却后沥干水分备用。

• 切丝处理
  将冷却后的猪耳平铺在案板上，先切成宽约一寸的长条，再顺着纹理切成约半分宽的细丝，尽量保持粗细均匀，这样口感更佳。

• 配料准备
  葱、姜、腌红辣椒分别切成与耳丝相近的细丝，一起放入盘中备用。

• 调制调味汁
  取一小碗，依次加入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，搅拌均匀，直至糖和味精充分溶解，形成香气浓郁的调味卤汁。

• 拌制成品
  将调好的卤汁均匀地浇在装有耳丝和配料的盘中，撒上花椒粉，用筷子充分拌匀，使每根耳丝都裹上调味汁。

• 入味装盘
  拌匀后静置5分钟左右，让耳丝充分吸收调料的味道，然后装盘即可食用。如喜欢冰凉口感，也可放入冰箱冷藏片刻后再吃。

【小贴士】

• 猪耳一定要清洗干净，去除异味才能保证成菜清爽不腥。
• 调味汁可根据个人口味稍作调整，喜欢更麻一点的可以多加些花椒粉，喜欢酸味可略增醋量。
• 若想增加色彩和营养，也可加入少许黄瓜丝或胡萝卜丝一同拌制。