拌盐白菜家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：清热解暑、开胃消食、促进消化

【拌盐白菜】制作材料：
主料：白菜5斤
调料：精盐2两、熟椒油2两、酱油3两、醋3两、花椒面1两、味精5分

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选择新鲜的大白菜，去掉外层的黄叶和老根部分，同时将表面的泥土和杂质清洗干净。

• 晾干水分：将洗净的白菜摊放在通风处晾干表面水分，防止腌制时水分过多影响口感。

• 剥片腌制：把晾干的白菜一片片剥下来，放入大盆中备用。取适量精盐与花椒面混合均匀（比例为2:1），然后用手将盐与花椒面的混合物均匀地涂抹在每一片白菜叶上，确保每片都充分裹上调料。

• 码放压实：将抹好调料的白菜层层码放在干净无水的盆子中，尽量压紧，使其紧密贴合，有利于入味和发酵。

• 静置腌制：盖上盖子或覆盖干净纱布，在室温下腌制约三天时间，让白菜充分出水并吸收调味料的味道。

• 切丝控水：腌好后取出白菜，用刀直刀切成细丝状，再用手轻轻挤去多余的盐水，避免成品过咸。

• 调拌入味：将切好的白菜丝放入大碗中，依次加入酱油、醋、熟椒油和味精，搅拌均匀，使每一根菜丝都裹上调料。

• 装盘食用：拌好后即可装盘上桌，根据用餐人数调整分量，口感酸辣爽脆，非常适合夏季开胃食用。

温馨提示：可根据个人口味添加蒜末、香菜等辅料提升风味。