冰糖八果饭家常做法

菜系：闽菜
甜品/点心 补气食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱

口味：甜味
工艺：蒸

冰糖八果饭的制作材料：
主料：糯米500克
辅料：莲子16克，樱桃15克，葡萄干15克，枣（干）15克，桂圆肉15克，花生仁（生）10克，柿饼20克，芡实米15克
调料：白砂糖500克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）150克

冰糖八果饭的特色：
此饭色泽美观，口感甜美，营养丰富，具有滋阴补气、健脾养胃的功效，适合学龄期儿童及体虚人群食用。

详细制作步骤：

• 准备糯米：
  将糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时，使其充分吸水变软。泡好后沥干水分，放入屉布中摊平，放入蒸笼内，用旺火蒸约40分钟至熟透。蒸好后取出倒入盆中备用。

• 调味拌匀：
  在蒸熟的糯米中加入白糖250克、猪油100克以及开水100克，搅拌均匀，使糯米粒充分吸收糖分和油脂，呈现出晶莹饱满的状态。

• 处理辅料：

  • 莲子提前用温水泡发，去除莲芯，放入锅中加水煮熟。
  • 花生仁同样用温水泡发后煮熟。
  • 柿饼洗净后切成10块，大小适中。
  • 其余辅料如樱桃、葡萄干、红枣、桂圆肉、芡实米等清洗干净，保持完整形态备用。

• 调制芡汁：
  取一碗，将淀粉10克加入适量冷水调成湿淀粉备用，用于后续勾芡。

• 组装食材：
  准备一个耐高温的大碗或深盆，在内壁均匀涂抹一层猪油（约25克），防止粘连。然后依次将切好的柿饼块垫底，再将樱桃、花生仁、莲子、芡实、红枣、桂圆肉、葡萄干等配料整齐摆放在碗底，尽量做到色彩搭配美观。

• 铺糯米蒸制：
  将已拌好糖和猪油的糯米均匀地铺在各种果料上，轻轻压实。然后将整个碗放入蒸笼中，用旺火蒸约30分钟，直至所有食材完全融合，香味四溢。

• 出锅倒扣：
  蒸好后取出大碗，迅速翻扣在大盘中，使底部果料朝上，形成漂亮的视觉效果。

• 熬制糖汁浇头：
  另取一炒勺置于炉上烧热，加入开水400克，随后加入剩余的白糖250克，搅拌至糖溶化。接着倒入之前调好的湿淀粉，边加热边搅拌，制成浓稠的糖芡汁。最后加入猪油25克搅匀，使芡汁更加光亮润滑。

• 淋汁装盘：
  将熬好的糖汁均匀地浇在蒸好的八宝饭上，即可上桌享用。

小贴士-食物相克提示：

• 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药物时，不宜与葡萄干及其他高钾食物同食，以免引发高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状。
• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
• 柿饼：
  • 不宜与酸菜、黑枣同食，否则可能导致结石；
  • 不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，可能引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；
  • 食用柿子前后不可食醋，以免影响消化吸收。