奶汤草腹家常做法

菜系：闽菜
老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶汤草腹的制作材料：
主料：草鱼2000克
辅料：白萝卜200克
调料：盐5克，味精2克，料酒20克，小葱20克，花生油100克

奶汤草腹的特色：
肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。适合老年人食用，具有健脾开胃、补虚养身的功效，特别适用于营养不良或体质虚弱者。

奶汤草腹的做法步骤详解：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。重点取用鱼腹部的肉，去除鱼腹内部的黑膜（这一步可有效去除腥味），然后切成大小约为6×4厘米的块状备用。

• 准备配料：将白萝卜洗净后削皮，用刀切成细丝；小葱去掉根部和老叶，洗净后取葱白部分切成段状。

• 过油萝卜丝：锅中置火上，倒入适量花生油（约500克，用于炸制），待油温升至五成热（约150℃）时，放入切好的白萝卜丝快速过油，时间控制在几秒钟内即可捞出。目的是去除萝卜的生涩气味，同时保持脆嫩口感。

• 处理萝卜丝：将过油后的萝卜丝沥干油分，用沸水冲洗一遍以去除多余油分，再挤干水分，加入100毫升白汤（可用清水代替）腌渍约10分钟，使其初步入味。

• 过油鱼腹：重新加热锅中的油至八成热（约200℃），将草鱼腹部的肉块下锅快速过油，同样只需几秒钟即可迅速捞出并沥干油分。此步骤有助于锁住鱼肉的鲜嫩口感，并去除腥味。

• 炖煮成菜：将锅放回旺火上，加入少许花生油，放入葱段煸香，接着加入400毫升白汤（或清水），大火烧开后，将之前处理好的萝卜丝（去掉腌汁）和鱼腹一同放入锅中。

• 调味收汁：继续用旺火煮约2分钟，期间注意翻动食材使味道均匀融合。随后拣出姜片（如有加入），加入盐、味精、料酒进行调味，撇去表面浮沫及多余的油脂，使汤色更加清澈洁白。

• 装盘出锅：待汤汁浓白、香气四溢后，即可将奶汤草腹盛入汤碗中，趁热食用。

奶汤草腹的制作要诀：

• 过油是关键步骤之一，萝卜丝和鱼腹都需要快速过油，目的是去除异味和腥味，但时间不能过长，以免影响口感。
• 白萝卜丝经过白汤腌渍可以更好地吸收味道，提升整体风味层次。
• 烹饪过程中应保持大火快煮，有助于汤色变白且味道更浓郁。
• 由于需要多次过油，建议准备足够的花生油（约500克），以便操作顺利进行。

健康提示：本菜富含优质蛋白和多种维生素，适合老年人以及体质虚弱、食欲不振的人群食用，有良好的健脾开胃、补充营养的作用。

食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或产生不良反应。