菜系:闽菜
水肿食谱消化不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味:酸甜味
工艺:干烧
五柳居的制作材料:
主料:草鱼750克
辅料:香菇(鲜)10克,胡萝卜10克,冬笋10克
调料:葱白10克,姜3克,辣椒(红、尖、干)1克,大蒜(白皮)10克,酱油60克,醋60克,味精3克,白砂糖60克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)25克,香油15克,猪油(炼制)100克
五柳居的特色:
此菜色呈五彩,软烂鲜嫩,酸甜可口。
教您五柳居怎么做,如何做五柳居才好吃:
- 处理草鱼:将活草鱼宰杀干净,去除鱼鳞、鳃和内脏,清洗干净后放入沸水锅中氽烫至熟透,捞出控干水分,平铺在盘中,撒上适量胡椒粉备用;
- 准备配料丝:将蒜瓣切成米粒状;红辣椒切成细小丁状;葱白切细丝,冬笋去壳洗净切丝,胡萝卜削皮后也切丝,生姜切丝,鲜香菇洗净后切丝。这些食材统称为“五柳”丝,除葱丝外,其余丝状配料一同放入沸水中焯烫一下,时间不宜过长,焯透后迅速捞出沥干备用;
- 调配卤汁:取一碗,加入酱油、适量骨汤(或清水)、白糖、醋、味精、淀粉搅拌均匀,调成浓稠适中的调味卤汁;
- 爆香调料:炒锅置于旺火上,倒入炼好的猪油,待油温升至十成热时,下入蒜粒和辣椒丁快速爆香;
- 烹制卤汁:迅速将事先调好的卤汁倒入锅中,用铁勺不断搅拌,使糖、醋、酱油等调料充分融合,同时防止糊底,直至卤汁变得浓稠且色泽光亮;
- 浇汁装盘:将熬好的卤汁趁热均匀地浇在盘中的草鱼身上,随后淋上几滴香油增香;
- 点缀五柳:最后将焯好的“五柳”丝整齐地摆放在鱼身上,再撒上葱丝作为点缀即可。
这样做出的五柳居不仅色彩鲜艳,而且口感层次丰富,酸甜适中,是一道极具闽菜风味的经典佳肴。