鱼烧白家常做法

菜系：闽菜
补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱，高血压食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

鱼烧白的制作材料：
主料：草鱼200克，大白菜（青口）1000克
辅料：鸭蛋70克
调料：黄酒15克，盐5克，味精10克，淀粉（玉米）25克，猪油（炼制）150克

鱼烧白的特色：
此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将大白菜择洗干净，去掉老叶和杂质，切成长度约13厘米、宽度约2厘米的条块状备用。草鱼清理干净后去骨取肉，将鱼肉切成大小为3厘米×2厘米、厚度约0.3厘米的薄片。

• 处理鱼片： 取鸭蛋清放入碗中，用筷子充分打散，加入干玉米淀粉搅拌均匀，调成蛋清淀粉糊。将切好的鱼片放入其中抓匀，使每一片鱼肉都均匀裹上一层蛋清淀粉糊，静置片刻备用。

• 煸炒白菜： 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油约50克，待油温升至五成热时（手感微热但无烟），下入切好的白菜条块，轻轻翻炒至白菜稍显柔软、颜色变深，大约煸炒2分钟左右。随后将白菜捞出，沥去多余的油分。

• 炖煮白菜： 在煸炒过的白菜基础上，重新向锅中倒入适量骨汤或清水，水量以刚好没过白菜为宜。加入精盐4克、味精8克，转中小火慢煨，炖煮至白菜完全软烂入味，时间约为10～15分钟。待白菜充分吸收汤汁后，盛入汤盘中垫底备用。

• 滑炒鱼片： 另起一锅，再次置于旺火上，加入剩余的熟猪油约100克，待油温升至五成热时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，快速滑炒半分钟至鱼片表面微微变色、定型即可，注意不要久炒以免鱼肉变老。迅速捞出鱼片，控去多余油脂。

• 调味烧制： 原锅留少许底油，继续置于旺火上，加入黄酒、剩余的精盐1克、味精2克，将鱼片回锅快速翻炒几下，使其充分吸收调料味道。然后将炒好的鱼片连同汤汁一起均匀铺在已经装好白菜的汤盘中。

• 成品装盘： 鱼烧白即告完成，此时鱼片洁白细嫩，白菜软糯香甜，整体色泽洁白，香气扑鼻，咸鲜适口，是一道兼具美味与营养的经典闽菜。

小贴士：

• 选用新鲜草鱼，肉质更嫩滑；
• 鱼片裹蛋清淀粉糊可有效锁住水分，保持口感鲜嫩；
• 煨白菜时火候不宜过大，以免白菜碎烂影响美观；
• 食材相克提示：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。