八珍钱家常做法

菜系：闽菜
功效：气血双补食谱、低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱

口味：五香味
工艺：油浸炸

八珍钱的制作材料：
主料：肥膘肉500克，猪肉（瘦）400克，大黄鱼100克，猪肚100克，虾仁100克
辅料：火腿25克，鸡蛋150克，香菇（鲜）25克，荸荠75克，小麦面粉100克
调料：胡椒粉1克，葱白30克，五香粉1克，咖喱1克，味精3克，香油3克，猪油（炼制）15克，花生油30克（实耗），白酱油25克

八珍钱的特色：此菜色泽美观，外酥香内荤厚，口感丰富，营养全面。

详细制作步骤如下：

• 处理食材

  • 将大黄鱼清洗干净，去头、鳞和内脏，片出鱼肉，去除鱼刺，备用。
  • 猪肚反复洗净，放入开水锅中焯水氽烫至熟透后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

• 切配原料

  • 将猪肉（瘦）、大黄鱼肉、虾仁、熟猪肚、火腿肉分别切成大小均匀的小丁块。
  • 香菇洗净切丁，荸荠去皮切丁，葱白切碎。
  • 所有切好的食材放入一个大碗中备用。

• 调制馅料

  • 在装有食材的大碗中加入白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉进行调味。
  • 鸡蛋磕入碗中打散，倒入碗中与所有食材搅拌均匀，使其黏稠且能成团。
  • 将调好的馅料分成12等份，揉成球状备用。

• 处理肥膘肉

  • 将肥膘肉切成直径约6.6厘米的圆形薄片，厚度约为3毫米左右，确保每片大小一致。
  • 取一碗，打入鸡蛋，加面粉、猪油和适量清水，搅拌均匀调成面糊。

• 裹糊包馅

  • 将肥膘肉片放入调好的蛋面粉糊中抓匀，使每一片都均匀裹上一层糊。
  • 取出12片肥膘肉摊放在盘中，每片上放一份调好的馅料，再盖上另一片肥膘肉，边缘稍压紧，形成类似圆饼状的“肉圆钱”。

• 油炸定型

  • 炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约1000克），待油温升至八成热（约200℃）时，将“肉圆钱”轻轻放入锅中炸制约5分钟，至表面微黄、初步定型。
  • 转移至中火继续炸至金黄色，外层酥脆，内部馅料完全熟透。
  • 捞出控油，放置于漏勺或厨房纸上吸去多余油分。

• 装盘点缀

  • 将炸好的“八珍钱”整齐码放在盘中，盘边可搭配焯水后的西红柿或其他时令蔬菜点缀，提升视觉效果与口感层次。

八珍钱的制作要诀：

• 因需油炸，建议准备足够油量（约1000克），实际耗油约30克。
• 馅料拌匀后应有一定的黏性，便于包裹和成型。
• 炸制过程中注意火候控制，先高温定型，再中小火复炸，保证内外俱佳。

小贴士（食物相克提示）：

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用后不宜大量饮茶。
• 大黄鱼忌与中药荆芥同食，吃鱼前后忌喝茶，不宜与荞麦同食。
• 虾仁忌与含鞣酸水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免引起肠胃不适；建议间隔两小时以上。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。