炸腐竹家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸腐竹的制作材料：
主料：腐竹150克
调料：鸡蛋75克、花生油50克（实际用量约500克）、料酒5克、淀粉（豌豆）10克、盐1克、味精1克、大葱5克、香油5克、花椒3克

炸腐竹的功效：
腐竹富含蛋白质，具有补钙、增强免疫力的作用；鸡蛋和葱姜等辅料有助于提升食欲、促进消化。此菜适合体质虚弱者食用，但高脂人群应适量食用。

详细步骤说明：

• 准备腐竹： 将干腐竹放入开水中浸泡，期间可适当换水以加快回软过程，待腐竹完全变软且内部无硬心时取出沥干水分。切成3.5厘米左右的段状，放入碗中备用。

• 腌制腐竹： 在切好的腐竹中加入盐、料酒、香油和味精，搅拌均匀后静置腌渍10分钟，使其入味。

• 调制花椒汁与葱汁： 取小碗一个，放入花椒，加入适量温水（约30毫升）进行浸泡，待花椒颜色变深、质地变软时，将花椒捞出不用，保留花椒水。同时将大葱洗净剁碎，用干净纱布包裹后挤出葱汁，再将葱汁与花椒水混合备用。

• 拌匀调味： 将调好的葱花椒汁倒入腌制好的腐竹中，搅拌均匀，使味道更加丰富。

• 调制蛋糊： 另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉（可根据需要适量调整），搅拌至浓稠适中、无颗粒的蛋糊状态。

• 第一次炸制定型： 锅架火上，倒入足量花生油（约500克），加热至五六成热（油面微微泛泡），将腌制好的腐竹段逐个蘸满蛋糊后小心下锅，保持中小火炸制。待其表面略显挺实、颜色呈浅金黄时捞出，控净多余油分。

• 第二次复炸酥脆： 原锅继续加热，待油温升至七八成热（油面起轻烟），将已炸过的腐竹再次投入锅中快速复炸，时间控制在20秒至半分钟内，待其表面变得酥脆金黄迅速捞出，再次控净余油。

• 装盘享用： 将炸好的腐竹整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

炸腐竹的制作要诀：

• 腐竹需充分泡发，避免有硬芯影响口感。
• 蛋糊浓度要适中，太稀不易裹住，太稠则口感厚重。
• 两次炸制是关键，第一次为熟制，第二次为酥脆效果，不可省略。
• 因有过油炸制过程，建议准备花生油约500克，确保操作顺利进行。

特色： 酥脆鲜香，味美可口，是一道老少皆宜的经典家常菜肴。