炸肉馅藕盒家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：炸烧味
工艺：脆炸

炸肉馅藕盒的制作材料：
主料：莲藕400克，猪肉（肥瘦）150克
调料：小麦面粉（总用量59克，其中9克用于调水淀粉，50克用于调糊），五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克，适量植物油（用于炸制）

炸肉馅藕盒的特色：外酥里嫩，味道鲜香。

【详细做法步骤】：

• 准备肉馅：将猪肉洗净后剁成肉末，或使用绞肉机将其绞成细腻的肉馅备用。

• 调制水淀粉：取9克小麦面粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成水淀粉备用。

• 处理辅料：将大葱和生姜分别去皮洗净，切成细末备用。

• 处理莲藕：将新鲜莲藕用清水洗净，削去外皮。然后放入沸水中略烫一下，捞出晾凉。接着将藕切成厚片，采用“合页刀法”，即每片藕切至三分之二处不切断，形成两片相连的夹层状。

• 调制肉馅：在一个大碗中放入肉馅，加入葱末、姜末、酱油、盐以及之前调好的6克水淀粉（保留部分水淀粉用于后续调糊），顺一个方向用力搅拌至肉馅上劲，呈现出黏稠状态即可。

• 调制面糊：将剩余的水淀粉倒入盆中，加入苏打粉、五香粉，再加入50克小麦面粉一同混合。逐渐加水并搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊，能够均匀裹在食材表面为宜。

• 填充藕盒：将调好的肉馅用筷子填入每对藕片之间的夹层中，轻轻压紧使其不易脱落。

• 裹糊定型：将填好肉馅的藕盒逐一放入面糊中，使每一面都均匀裹上一层面糊，尤其是开口部位要包裹严密。

• 油锅炸制：锅中倒入足量植物油，加热至六成热（约180℃）。将裹好面糊的藕盒逐个下入油锅中，保持中小火炸至表面金黄酥脆，内部熟透。可分两次复炸，第一次炸熟后捞出沥油，再升高油温进行第二次快速复炸，使外皮更加酥脆。

• 装盘点缀：炸好的藕盒捞出控油后，摆盘即可食用。可搭配芝麻酱蘸食，风味更佳。

炸肉馅藕盒的制作要诀：

• 油炸时需控制好油温，避免外焦内生；
• 面糊浓稠度应适中，太稀不易挂糊，太稠则口感发硬；
• 可根据个人口味调整调料配比，如添加少量胡椒粉或鸡精提味。

健康提示：本菜用鲜藕加猪肉末做菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，常吃可使人滋养强壮。中医认为熟藕有滋养强壮、健脾开胃之功。藕含有较丰富的维生素C和碳水化合物，还有少量其他维生素和矿物质。本菜加入了肉馅，增加了人体需要的蛋白质、脂肪等营养素，用挂糊油炸的方式对保持主料与辅料的营养成分具有积极作用。