炸蔬菜家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

炸蔬菜的制作材料：
主料：土豆（黄皮）250克、胡萝卜100克、黄瓜100克
调料：色拉油500克（实耗约50克）、鸡蛋120克、小麦面粉10克、胡椒粉4克、盐4克、味精1克

炸蔬菜的功效：此菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠胃蠕动、增强免疫力，适合家庭日常佐餐食用。

详细步骤说明：

• 准备食材：将土豆、胡萝卜去皮后分别洗净，黄瓜去头尾后也洗净。用擦丝器或刀具将三者分别切成粗细均匀的丝状，尽量保持每根丝的长度一致，以便后续炸制时受热均匀。

• 调制面糊：取一个大碗，将鸡蛋打入其中并搅拌均匀。接着加入小麦面粉、胡椒粉、盐和味精，继续搅拌至无颗粒状态，形成浓稠适中的面糊。

• 拌合食材：将切好的土豆丝、胡萝卜丝和黄瓜丝一起放入调好的蛋糊中，用筷子或手充分搅拌均匀，确保每一根蔬菜丝都能裹上面糊。

• 加热油锅：选择一口深底锅，倒入约500克色拉油（因是油炸做法，需足够油量以保证炸制效果）。开中火将油加热至五成热（约150℃），可以用筷子插入油中观察是否冒小气泡来判断油温是否合适。

• 炸制蔬菜：用筷子夹起适量拌好面糊的蔬菜丝，轻轻抖落多余部分，再小心放入油锅中。注意每次下锅的量不宜过多，以免粘连。使用漏勺轻轻搅动，使蔬菜丝受热均匀，炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出，沥干油分。

• 复炸提升口感（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃），将炸好的蔬菜丝再次快速复炸10秒左右，迅速捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的蔬菜丝整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳，也可作为下酒菜或儿童零食。

炸蔬菜的制作要诀：

• 面糊不能太稀，否则不易挂浆；也不能太稠，会影响口感。
• 油温控制是关键，第一次炸是为了熟透，第二次复炸是为了酥脆。
• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
• 蔬菜丝切得不宜过细，避免炸制过程中碎烂影响成品美观。