炸面包鸡腿家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸面包鸡腿是一道外酥里嫩、形似鸡腿的经典私家菜，特别适合食欲不振或需要补充营养的人群食用。其制作过程虽然略显繁琐，但成品口感丰富、香气扑鼻，具有补虚养身、增进食欲的功效。

【所需材料】
主料：鸡胸脯肉300克、猪肉（瘦）300克、荸荠100克
辅料：鸡爪24克、圆白菜300克
调料：鸡蛋120克、大葱20克、姜10克、盐5克、料酒3克、味精5克、辣椒油5克、面包屑200克、胡椒粉5克、淀粉（豌豆）65克、花生油150克

【详细制作步骤】

• 准备原料

  • 将鸡胸脯肉剔除筋膜后切成细丁，再用刀背反复砸成细腻的鸡肉泥。
  • 猪瘦肉同样剁成细泥备用。
  • 荸荠去皮洗净后拍碎，切忌剁得太细，保留一点颗粒感以增加口感。
  • 鸡爪煮熟后拆骨，剥去表皮，只保留鸡胫骨部分，并刮净筋膜，作为“鸡腿”的假骨使用。
  • 圆白菜取生菜叶部分，清洗干净并消毒，用于摆盘装饰。
  • 大葱切葱花，姜拍松，放入少量料酒中浸泡，制成葱姜汁备用。
  • 取出淀粉中的15克，加适量清水调匀成湿淀粉约30克备用。

• 混合馅料

  • 将鸡肉泥和猪肉泥一起放入盆中，加入泡好的葱姜汁搅拌均匀，使其充分散开。
  • 接着依次加入胡椒粉、味精、湿淀粉、打散的鸡蛋液、盐，用力顺一个方向搅打至上劲，即馅料变得粘稠有弹性。
  • 最后加入拍碎的荸荠拌匀，形成馅料。

• 造型处理

  • 将面包屑倒入大盘中摊开。
  • 取适量馅料挤成丸子状，共做成24个大小一致的大丸子，放置在面包屑上。
  • 每根鸡胫骨先蘸一层干淀粉，然后插入丸子中心，模仿鸡腿的形状。
  • 用手将丸子滚圆，使表面均匀地裹满面包屑，形成类似鸡腿的外形。

• 油炸定型

  • 锅中倒入足量花生油（约需1500克），待油温升至六成热（约180℃）时，下入成型的“鸡腿”。
  • 中小火炸至表面呈金黄色且内部熟透后捞出沥油。
  • 若想更加酥脆，可复炸一次，时间控制在20秒左右即可。

• 装盘点缀

  • 将炸好的“鸡腿”整齐码放在盘中。
  • 周围摆放洗净的生菜叶作为点缀。
  • 辣椒油单独盛出，与鸡腿一同上桌，可根据个人口味蘸食。

【烹饪提示】

• 馅料搅拌要充分上劲，这样口感才会更紧实弹牙。
• 插入鸡胫骨前应先蘸淀粉，有助于固定位置，不易脱落。
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。
• 因为需要大量油炸，建议提前准备好足够的食用油。

此道炸面包鸡腿不仅外形美观，而且营养丰富，是增强体质、改善营养状况的理想菜肴。