青豆炒茄丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 消化性溃疡食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：滑炒

【青豆炒茄丝】的制作材料：
主料：青豆25克，茄子（紫皮，长）250克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，酱油10克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，色拉油30克

【青豆炒茄丝】的特色：
清素鲜嫩，味道润香，口感清爽，适合多种人群食用，尤其对改善便秘、预防动脉硬化有一定辅助作用。

【青豆炒茄丝】的做法详解：

• 食材处理：将青豆洗净后放入开水锅中焯水片刻，使其断生并去除豆腥味，随后捞出沥干水分备用。茄子去皮后清洗干净，顺着纹理切成细丝。大葱和大蒜分别洗净，大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末。取5克干淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉约10克左右备用。

• 初步煸炒茄丝：将炒锅置于火上，加入10克色拉油，烧热后下入切好的茄丝，用中火快速煸炒，炒至茄丝略微变软、水分减少时盛出备用。此步骤有助于减少后续炒制过程中油脂的吸收，使成品更加清爽。

• 炝锅炒香：重新在锅中加入剩余的20克色拉油，烧热后放入切好的葱花和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 混合炒制：将之前炒过的茄丝与焯好水的青豆一同倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，使食材充分融合。

• 调味勾芡：接着加入酱油提鲜、黄酒去腥增香，继续翻炒均匀。最后倒入调好的湿淀粉，快速翻炒至汤汁浓稠、包裹住食材即可出锅。

【温馨提示】：整个过程火候不宜过大，保持中小火为宜，以确保食材熟透且不焦糊；可根据个人口味适当调整调料用量。