青蒜烧豆腐家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：具有养肝护肝、健脾开胃、滋补身体的功效，适合中老年人及体质虚弱者食用。

口味：蒜香味
工艺：红烧

【青蒜烧豆腐】的制作材料：
主料：北豆腐 250克
辅料：青蒜 100克、猪肉（肥瘦）50克
调料：色拉油 20克、酱油 2克、白砂糖 3克、香油 3克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将青蒜摘去老叶，清洗干净后控干水分。然后用刀斜切成小段，注意将蒜白（蒜茎部分）和蒜青（蒜叶部分）分开放置备用；

• 处理肉馅：将肥瘦相间的猪肉洗净，去除筋膜后剁成肉末或使用绞肉机绞成肉馅；

• 豆腐切块：将北豆腐冲洗一下，轻轻沥干水分后，用刀切成大小适中的方块，尽量保持均匀，以便入味；

• 煸炒肉馅：取锅置于火上，倒入20克色拉油，待油温五成热时下入肉馅，用中火翻炒至肉馅变色并炒出油脂，炒至略微酥松的状态；

• 爆香蒜白：接着将蒜白部分放入锅中，快速翻炒几下，使其释放出浓郁的蒜香味；

• 加入豆腐调味：将切好的豆腐块轻轻放入锅中，避免豆腐碎裂。随后加入酱油、白砂糖、香油等调料，并倒入约3/4杯高汤（可用清水代替），搅拌均匀后大火煮沸；

• 慢炖入味：转中小火炖煮约5分钟，让豆腐充分吸收肉香和调料的味道；

• 加入蒜青：将之前分开放置的蒜青部分加入锅中，继续煮1-2分钟，使青蒜颜色鲜亮、口感脆嫩；

• 勾芡收汁：将淀粉与少量清水调匀成水淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中，一边倒一边轻轻推动锅铲，使汤汁逐渐浓稠；根据个人喜好可调整勾芡程度；

• 出锅装盘：待汤汁浓稠均匀后即可关火，盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

• 豆腐选用北豆腐更耐煮不易碎，口感更佳；
• 若喜欢口感丰富，可适量加入少许木耳或胡萝卜搭配；
• 勾芡前可根据口味适当调整盐分量。