青椒茄片家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：生炒

青椒茄片的制作材料：
主料：茄子250克
辅料：青椒50克
调料：盐3克，味精2克，植物油60克，香油5克

青椒茄片的特色：
咸鲜适口，清爽健康，适合家庭日常食用，尤其适合注重养生的人群。

详细做法步骤：

• 原料处理： 将茄子切去两端硬蒂部分，放入清水中洗净表面污物。然后将洗净的茄子对半剖开，再切成约3毫米厚的薄片。青椒去除顶部蒂部和内部籽粒，清洗干净后顺长切成3毫米粗的细丝备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入植物油约60克，待油温升至六成热（油面微微泛起波纹），即可开始下一步操作。

• 翻炒主料： 先将准备好的茄片倒入锅中，快速翻炒几下，随后加入青椒丝继续翻炒。在翻炒过程中要保持火候适中，避免食材焦糊，同时不断用铲子轻轻翻动，使受热均匀。

• 调味出鲜： 在翻炒的过程中，依次加入盐3克、味精2克，并淋入香油5克，继续翻炒至食材熟透但不失脆嫩。当观察到茄子颜色变深、质地变软，青椒色泽鲜亮且略有光泽时，说明已经炒至断生状态。

• 装盘上桌： 确认调味均匀、食材熟透后，立即将炒好的青椒茄片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

小贴士：

• 茄子切好后可稍加清水浸泡片刻以防止氧化发黑，但在炒制前需沥干水分以免溅油。
• 青椒不宜炒得过久，以免影响口感与营养成分流失。
• 如口味偏重，可根据个人喜好适量调整调料用量，但建议保持清淡饮食习惯，有益健康。