炸腐皮松家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

炸腐皮松的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）100克
辅料：生菜（团叶）100克
调料：花生油50克（实际用量约500克，用于油炸），椒盐15克

炸腐皮松的特色：
成品色泽金黄，口感酥脆，鲜香可口，别具风味，是一道适合家庭聚会或下酒的小食。

炸腐皮松的做法步骤详细说明：

• 准备豆腐皮：将干豆腐皮用干净的湿热布包裹起来，放置一段时间使其软化。这样处理后的豆腐皮更容易操作，不易断裂。

• 切丝处理：将软化的豆腐皮展开，卷成一个紧密的卷后压平，然后用刀将其切成细丝。切丝时尽量保持均匀，以便后续炸制时受热一致。

• 处理生菜：将生菜叶洗净，控干水分后整齐叠起，同样切成细丝备用。注意要使用新鲜、脆嫩的生菜，以保证最终口感。

• 炸豆腐皮丝：

  • 锅中倒入足量花生油，置于火上加热至六七成热（大约为油面微微冒烟的状态）。
  • 将切好的豆腐皮丝抖散后下锅，小心翻动防止粘连。
  • 炸至豆腐皮丝呈金黄色且酥脆时捞出，放入铺有洁净纱布的容器中，轻轻按压以吸去多余油分。

• 炸生菜丝：

  • 继续利用锅中余油，将切好的生菜丝下入油锅中快速炸制。
  • 生菜丝炸至颜色变深、质地酥脆即可捞出，控净油分备用。

• 装盘调味：

  • 将炸好的豆腐皮丝放入盘中作为底料。
  • 上面铺上一层炸好的生菜丝。
  • 最后撒上椒盐，可根据个人口味适量增减，拌匀后即可食用。

炸腐皮松的制作要诀：

• 豆腐皮需提前软化，否则切丝时容易碎裂。
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则会油腻。
• 因有过油炸制过程，建议准备约500克花生油，确保食材能完全炸透。
• 可根据喜好搭配其他调料，如辣椒粉、孜然等增加风味。

功效提示：
此菜品富含植物蛋白和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增强饱腹感，适合作为素食小食或佐餐佳品。