炸豆腐排家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸豆腐排的制作材料：
主料：北豆腐250克，肥膘肉100克
辅料：油菜100克
调料：鸡蛋150克，花生油60克（实际需约500克用于炸制），淀粉（豌豆）50克，大葱5克，姜2克，盐3克，味精1克

炸豆腐排的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，香而不腻。

【详细步骤说明】：

• 准备豆腐馅料：
  将北豆腐洗净后放入碗中，用刀背或勺子将其压成细腻的豆腐泥。接着加入切好的葱花、姜末、盐和味精，搅拌均匀，调制成豆腐馅料备用。

• 处理肥膘肉：
  将肥膘肉放入开水锅中焯烫，煮至七成熟（即肉质变色但仍略有弹性），捞出后晾凉。然后将肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的小片，平铺在盘中备用。随后在每片肥膘肉上撒上适量干淀粉，以便后续粘附豆腐馅料。

• 处理油菜叶：
  油菜叶洗净后，放入沸水中焯烫至颜色鲜绿，立即捞出并用凉开水过凉，以保持其脆嫩口感。控干水分后将油菜叶切成与肥膘肉大小相同的片状备用。

• 调制蛋糊：
  将鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀，再加入适量淀粉继续搅打，使其成为浓稠适中的蛋糊备用。

• 组合豆腐排坯料：
  取一片处理好的肥膘肉放在案板上，在其表面抹上一层调制好的豆腐馅料，厚度均匀即可。随后在豆腐馅上覆盖一片焯好的油菜叶，形成夹心结构。依次操作完成所有原料，制成豆腐排坯料。

• 初步油炸定型：
  锅中倒入足量花生油，置于火上加热至六七成热（油面微微冒烟）。将豆腐排坯逐个裹上一层调好的蛋糊，小心放入油锅中炸制。炸至外表稍硬、呈浅黄色且七八成熟时，捞出控油。

• 复炸使外酥里嫩：
  待油温回升至八成热（油面较剧烈冒泡），将之前炸过的豆腐排重新下锅进行复炸。时间不宜过长，炸至内部熟透、外皮酥脆呈现金黄色泽时迅速捞出，沥干多余油分。

• 装盘享用：
  将炸好的豆腐排整齐码放在盘中，即可趁热食用。外层金黄酥脆，内里鲜香软嫩，是一道老少皆宜的家常美味。

【制作要诀】：
因制作过程中需要两次油炸，所以应准备约500克花生油用于炸制过程，确保成品口感更佳。

【小贴士 - 食物相克提示】：
肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食。食用猪肉后也不宜大量饮茶，以免影响消化吸收。