炸香羊脯家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸香羊脯的制作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
调料：鸡蛋75克、芝麻8克、淀粉(豌豆)13克、大葱3克、姜3克、味精1克、盐2克、椒盐5克、植物油50克

炸香羊脯的特色：
此菜外脆里嫩，香酥味美。适合在低温环境下作业的人群食用，能够补充热量和蛋白质，增强御寒能力。

【详细步骤说明】：

• 准备羊肉馅：
  将瘦羊肉清洗干净，去除筋膜后剁成肉末。接着用刀背继续剁打肉末，使其更加细腻，制成肉泥。将剁好的肉泥放入碗中备用。

• 调味搅拌：
  在肉泥中加入切好的葱末、姜末，再依次加入味精、盐进行调味。随后加入湿淀粉（取13克淀粉加水12克调匀），最后打入鸡蛋，顺一个方向用力搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现黏稠状态即可。

• 制作羊脯形状：
  将芝麻放入盘中，用干净湿布轻轻擦拭表面浮尘，然后摊开晾干备用。将调好的肉馅用手挤成核桃大小的丸子，逐个放入芝麻盘中滚动，使表面均匀裹上一层芝麻。然后将每个丸子用手掌压扁，整形成椭圆形，并稍作扭转呈“八”字形饼状，即为羊脯坯。

• 油炸定型：
  取炒锅置于火上，倒入植物油约500克（以能没入羊脯为宜），先大火加热至油温十成热（油面微有青烟，微微起泡）。将做好的羊脯坯小心逐个下入油锅中，保持中火炸制。炸的过程中可用手勺轻轻推动，防止粘连。待羊脯表面呈现金黄色泽且外皮酥脆时，捞出控油。

• 复炸增香（可选）：
  若追求更佳口感，可将油温再次升高后，将羊脯回锅复炸10～15秒，迅速捞出沥油，这样外皮会更加酥脆、香气更浓。

• 装盘点缀：
  将炸好的香羊脯整齐码放在盘中，随餐附上一小碟椒盐，食用时蘸取即可。趁热食用风味最佳。

炸香羊脯的制作要诀：

• 肉馅需充分搅打上劲，这样成品更有弹性；
• 油炸时火候控制是关键，第一次炸确保熟透，复炸则提升酥脆感；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

功效说明：
本菜富含优质蛋白质与脂肪，具有温中健脾、补虚强体的作用，尤其适合寒冷环境中工作或体质偏寒者食用，有助于提高身体热量和抗寒能力。