炸蛋球家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：清炸

炸蛋球的制作材料：
主料：鸡蛋500克，小麦面粉500克
辅料：麦芽糖50克，白砂糖50克
调料：猪油（炼制）50克，植物油50克

炸蛋球的特色：
色白，软滑，香甜。

炸蛋球的做法步骤详解：

• 准备面糊：在锅中加入700克清水和炼制好的猪油，用大火将水烧沸。待水沸腾后迅速倒入小麦面粉，并立即用木勺不断搅拌，防止结块。搅拌至面粉与水完全融合、形成浓稠的面糊后，立即将锅从火上移开。

• 混合鸡蛋液：将鸡蛋逐个磕入面糊中，边加边用手或木勺搅拌均匀，直到形成光滑、柔软且不粘手的面团。根据面团的质地适当调整鸡蛋的数量，确保最终面糊能轻松成团又不过于稀薄。

• 炸制蛋球：将炒锅洗净并加热，倒入足量植物油（以能淹没蛋球为宜），待油温升至冒烟时，迅速将锅移离火源。然后用手或汤匙将面糊挤成鱼丸大小的小球，逐个放入热油中。静置片刻待蛋球浮起后，再将锅放回炉灶上继续炸制，直至表面呈现金黄色泽，即可捞出沥干油分。

• 裹糖处理：另取一干净锅置于火上，加入麦芽糖和25克清水，小火加热熬煮至糖浆微微浓稠。随后将炸好的蛋球倒入锅中轻轻翻炒，使每一颗蛋球都均匀裹上一层糖浆。

• 滚糖粉定型：将裹好糖浆的蛋球迅速捞出，立即放入盛有白砂糖的容器中滚动，让其表面均匀粘上一层糖粉，冷却后即可装盘上桌。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。