原蒸肚片家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：原味，汁醇味美，咸甜香辣交融
工艺：清蒸

【食材准备】
主料：猪肚400克
辅料：枸杞子10克、桂圆5克、党参15克、附子15克、干山药15克、红枣（干）10克
调料：白胡椒5克、冰糖30克、盐2克、炼制猪油15克、鸡清汤500毫升

【详细制作步骤】

• 处理猪肚：将新鲜猪肚用清水反复冲洗干净，去除异味。可以加入少许面粉和醋搓洗，再用清水彻底洗净。随后放入锅中，加水煮至七成熟（约煮10-15分钟），捞出过冷水后切成斜片，每片约为5厘米长、2厘米宽的薄片备用。

• 准备药材：将枸杞子、党参、附子、干山药、干红枣一起放入清水中浸泡约10分钟，然后逐一清洗干净，沥干水分。注意枸杞子较细小，清洗时要轻柔以免破碎。

• 处理果类配料：桂圆、荔枝干去壳，保留果肉，注意去除果核以防影响口感。

• 装钵调味：取一绿釉瓷钵（或耐高温蒸碗），先将切好的猪肚片铺在底部，然后依次放入枸杞子、党参、附子、山药、红枣、桂圆和荔枝果肉。撒上碾碎的白胡椒粉，加入精盐、冰糖块，淋入炼制猪油，使味道更浓郁。

• 初次蒸制：将装好食材的瓷钵盖上盖子或封上保鲜膜，放入蒸锅中，隔水以大火蒸约30分钟，让猪肚初步软化，并释放部分油脂与香气。

• 加汤二次蒸制：取出瓷钵，在其中缓缓倒入鸡清汤500毫升，确保汤液浸没所有食材。重新盖好盖子，继续放回蒸锅中，保持大火，隔水蒸制约2小时，直至猪肚完全软烂，入口即化，药材香味充分渗入汤汁中。

• 出锅享用：蒸好后稍晾片刻即可上桌。食用时可根据个人口味略作调整，如适量添加盐或胡椒粉。

【菜品特色】
此菜色泽清亮，汤汁浓郁，猪肚质地软糯，融合多种中药材的滋补功效，风味独特，咸甜香辣兼具，具有极强的养生价值。

【营养价值与功效】
本菜具有补气养血、健脾开胃、补虚损、益脾胃等多重功效，是湖南民间流传已久的滋补佳肴，适合体质虚弱、气血不足、食欲不振者长期调养食用。

【温馨提示】

• 枸杞不宜与过多温热性补品同服，如桂圆、红参、大枣等。
• 党参不宜与藜芦同用。
• 附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
• 干山药不宜与甘遂、大戟同用，也不可与碱性药物同服。