原蒸鸡酥丸子家常做法

菜系：湘菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

【原蒸鸡酥丸子的制作材料】
主料：母鸡1500克
辅料：火腿100克、虾米（金钩）50克、蘑菇（鲜蘑）100克、肥膘肉100克、鸡蛋100克、小白菜200克、淀粉（蚕豆）20克
调料：料酒50克、猪油（炼制）100克、盐10克、味精3克、胡椒粉2克、小葱15克、姜15克

【原蒸鸡酥丸子的功效】
本菜品富含蛋白质、维生素及多种微量元素，适合体质虚弱、营养不良者食用，具有滋补强身、增进食欲之功效。

【原蒸鸡酥丸子的做法步骤】

• 原料预处理：

  • 将干虾米（金钩）放入温水中泡发，捞出沥干备用。
  • 火腿、蘑菇、肥膘肉分别洗净后切成黄豆大小的丁。
  • 小白菜去掉老叶，只留嫩苞，用清水洗净，然后放入开水锅中焯烫一下，立即捞出过冷水保持脆嫩口感。
  • 鸡蛋磕开，分离蛋清和蛋黄，取蛋清备用。
  • 母鸡宰杀干净后，去净羽毛、内脏，清洗干净，从背部剖开取出整块脊骨，剔除所有骨头，将鸡肉剁成黄豆大小的丁。

• 调味拌馅：

  • 把切好的鸡肉丁再剁几下使其更细腻。
  • 加入肥膘肉丁、火腿丁、金钩、蘑菇丁、鸡蛋清、适量盐、味精、葱姜酒汁（提前将葱段、姜片捣碎后加料酒浸泡取汁）、湿淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅打上劲，制成鸡茸馅料。

• 炸制鸡酥丸子：

  • 锅中烧热猪油至七成热（约180℃），用手勺或筷子将鸡茸馅挤成八分大的丸子，逐个下入油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
  • 用热水轻轻冲洗一遍鸡酥丸，去除表面多余油分。

• 蒸制入味：

  • 取一绿釉砂钵，将鸡酥丸放入其中，加入适量鸡汤、少许盐。
  • 用绵白纸将钵口封严，防止蒸汽滴落影响汤汁味道。
  • 放入蒸笼中，隔水用大火蒸至酥烂（约2小时）。

• 配菜收尾：

  • 蒸好后取出鸡酥丸，另起锅放入适量鸡汤，加入小白菜苞、少许盐、味精煮沸。
  • 将煮好的汤汁倒入装有鸡酥丸的钵中，撒上胡椒粉、葱花即可。
  • 最后盖上原封的绵纸，连同托盘一起上桌，保持原汁原味。

【原蒸鸡酥丸子的特色】
鸡丸酥烂醇香，汤汁清澈鲜美，入口柔滑，香气扑鼻，是湘菜中一道经典的滋补佳品。

【制作要诀】

• 制作鸡茸时一定要搅拌上劲，这样丸子才更有弹性。
• 炸丸子前可先试炸一个小丸子，确保内部熟透不散。
• 蒸制过程中必须用绵纸封严钵口，防止蒸汽水倒流影响风味。

【食物相克提示】

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋忌与鹅肉同食，易伤脾胃；忌与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。