双味里脊家常做法

菜系：湘菜
功效：气血双补、缓解便秘、适合青少年、健脾开胃
口味：咸鲜味

双味里脊的制作材料：

• 主料：猪里脊肉500克
• 辅料：绿豆芽200克，韭黄100克
• 调料：鸡蛋150克，猪油（炼制）100克，料酒10克，盐6克，味精1克，番茄酱50克，白砂糖5克，醋5克，淀粉(豌豆)65克

菜品特色：

一红酸甜一白咸鲜，色彩美观，美味可口。

详细制作步骤：

第一步：处理食材

• 将猪里脊肉剔去筋膜后洗净，分成两部分。

  • 第一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，用刀在表面剞上梳子花刀，然后加入适量料酒和少许盐腌制约10分钟备用。
  • 第二部分切成5厘米长的细丝，放入碗中，加入25克蛋清、适量盐，再倒入湿淀粉10克（由淀粉5克加水5克调成），抓匀上浆，静置片刻。

• 韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段；姜切米粒状，葱切葱花备用。

第二步：调制调味汁

• 取一个小碗，加入普汤30毫升、盐、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉10克，搅拌均匀，调制成酸甜适口的调味汁备用。

第三步：炸制菊花形里脊

• 锅中倒入熟猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
• 将之前腌好的花刀里脊片逐片在蛋液中拖一下，再均匀地粘上干淀粉50克。
• 将每一片卷成菊花形状，轻轻放入热油锅中炸至定型，继续炸至外皮焦酥呈金黄色后捞出沥油，摆放在盘中备用。

第四步：炒制红味浇汁

• 锅中留底油约50克，放入姜米爆香。
• 倒入之前调好的酸甜调味汁，用中火煮沸，稍微收浓后，直接浇盖在炸好的菊花形里脊上。

第五步：滑炒白味里脊丝

• 另起锅，倒入适量油烧至五成热（油面泛微光但不冒烟），将浆好的里脊丝下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至八成熟后捞出控油。
• 锅中留少量底油，放入韭黄段翻炒几下，加入适量盐、味精、少许高汤。
• 再次倒入湿淀粉10克勾芡，随后将滑熟的里脊丝倒入锅中，与韭黄一同翻炒均匀。

第六步：装盘点缀

• 将炒好的白味里脊丝盛入盘中，在周围整齐摆放红味菊花形里脊，形成对比鲜明的一道双色双味菜肴即可。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，建议准备熟猪油约1000克，以确保成品口感酥脆。
• 炸菊花里脊时要注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。
• 滑炒里脊丝时动作要轻柔，以免肉丝断裂影响成品美观。
• 韭黄不宜久炒，保持其色泽翠绿、口感爽脆为佳。

这道双味里脊不仅色香味俱全，而且富含蛋白质和多种营养素，是适合青少年成长发育及调理身体的理想菜肴。