凤菌烩干丝家常做法

菜系：湘菜
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口味：本味咸鲜
工艺：烩

凤菌烩干丝的制作材料：
主料：凤尾菇400克，干豆腐300克
辅料：火腿30克，冬笋30克
调料：猪油（炼制）60克，料酒10克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，淀粉(豌豆)15克，鸡油15克，碱1克

凤菌烩干丝的特色：
凤菌色美味鲜，干丝柔软可口。

详细做法步骤如下：

• 准备干豆腐丝：将干豆腐的边缘切去，再切成8厘米长的细丝。放入碗中加入开水和适量的碱水，浸泡至干豆腐丝变得柔软。然后用清水漂洗2遍，去除碱味，最后继续用清水浸泡备用。

• 处理冬笋：将冬笋去掉外壳并洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出后切成细丝备用。

• 处理凤尾菇：将凤尾菇的根部沙泥削净，洗净后放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。随后将其切成细丝备用。

• 备辅料：将火腿切成细丝，冬笋已切丝，大葱切成小段备用。

• 烫煮干豆腐丝：取锅上火，加入适量的清汤（或清水），加少许盐，放入干豆腐丝烧开氽烫一遍，捞出装入汤碗中备用。

• 炒制配料：另取锅上火，倒入炼好的猪油，待油温升至六成热时，下入冬笋丝翻炒几下，烹入料酒提香。

• 烩制主料：接着向锅中加入鸡汤600毫升，放入凤尾菇丝、火腿丝，同时加入适量的盐和味精调味，保持大火烧开。

• 勾芡：将淀粉调匀制成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁呈流质状的浓稠度（即流汁芡）。

• 合并食材：将之前氽烫好的干豆腐丝捞出，连同汤汁一同倒入烩好的凤尾菇混合物中，撒入胡椒粉，加入葱段轻轻拌匀。

• 出锅前处理：最后淋入鸡油增香，翻拌均匀后即可盛入汤盘中食用。

此菜保留了湘菜的传统风味特点，同时适合减肥人群及患有糖尿病、高血压的人群食用，具有清淡低脂、营养丰富的功效。