冻羊糕家常做法

菜系：湘菜
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口味：咸鲜味
工艺：冻

冻羊糕的制作材料：
主料：瘦羊肉500克，猪蹄500克
辅料：香菜100克
调料：干红辣椒5克，酱油50克，盐5克，料酒50克，味精1克，香油10克，桂皮15克，大葱10克，姜10克

冻羊糕的功效与特色：
本品味道鲜美、营养丰富，是冬季滋补佳品。具有补虚养身、增强体力、美容养颜及温补阳气的作用，适合体质虚弱、畏寒怕冷者食用。

详细制作步骤如下：

• 处理羊肉：
  选用瘦羊肉500克，先用火将表面残存的毛烙净，再放入温水中浸泡约30分钟，使其软化。然后刮洗干净，切成大块。将羊肉放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水至八成熟（大约煮20-30分钟），捞出后立即用清水冲洗干净备用。

• 处理猪蹄：
  取猪蹄500克，放在明火上稍微燎一下表皮，去除残留细毛并去除异味。随后放入温水中泡软，刮去污垢和油脂，剁成小块。将猪蹄块放入冷水锅中加热焯水，待水烧开后捞出洗净备用。

• 炖煮肉料：
  准备一个砂锅或深锅，在底部垫上竹篾或蒸架以防粘底。将处理好的羊肉块和猪蹄块一同放入锅中。加入足量清水（以没过食材为宜），同时加入桂皮15克、干红辣椒5克、拍散的大葱段10克、姜片10克、料酒50克、盐5克、酱油50克。盖上锅盖先用大火煮沸，再转小火慢炖2小时左右，直至肉质酥烂入味。

• 拆骨分拣：
  炖好后将肉从锅中取出，挑出骨头、皮筋等不可食用部分，只保留软烂适口的羊肉和猪蹄肉。将其掰成大小均匀的小块，便于后续定型。

• 收汤定型：
  将原汤重新倒入锅中，再放入已拆好的羊肉和猪蹄肉，再次加热至汤汁微沸。期间不断撇去浮油，保持汤清味纯。根据口味加入味精1克进行调味，搅拌均匀后关火。

• 冷却成型：
  将热汤连同肉块一起倒入长形瓷盘或模具中，摊平后放置在阴凉通风处自然冷却，之后放入冰箱冷藏数小时，直至汤汁凝结成冻状。

• 装盘点缀：
  食用前将冻羊糕取出，切成整齐的小象眼块，摆盘美观。淋上香油10克提香，周围拼放新鲜香菜100克作为点缀即可上桌。

小贴士：
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，以免影响药效，服用上述药材期间请避免食用。