冰糖湘白莲家常做法

菜系：湘菜
相关功效：心调养食谱、滋阴食谱、高血压食谱、防癌抗癌食谱

冰糖湘白莲的制作方法

一、准备材料：

• 主料：莲子250克
• 调料：冰糖300克、碱15克

二、详细制作步骤：

• 去除莲皮：
  将锅中加入适量冷水，置于火上烧至沸腾。将莲子倒入锅中，同时加入纯碱（约15克），再次煮沸。此时用锅刷倾斜着轻轻搓擦莲子表皮，注意不要用力过猛以免损伤莲子本身。当莲皮变得容易脱落时，立即倒掉碱水。

• 清洗莲子：
  换入温水，用手捧起莲子反复搓洗，再用清水冲洗两遍，确保莲皮完全洗净。洗净后再加入冷水煮沸一次，然后捞出放入碗中，并用开水浸泡，以便彻底去除残留的碱味。

• 去除莲心：
  待莲子稍凉后，使用小竹签或细长工具从莲子底部轻轻顶出莲心。去除莲心后再用开水快速冲洗一遍，以保持其洁白和口感。随后将处理好的莲子重新放入碗中，加入开水，置于蒸笼中进行蒸制。蒸的时间不宜过长，以免莲子蒸溶影响成型。

• 熬制糖水：
  另取一口干净的锅，加入清水约1000克，放入冰糖（约300克），开火加热直至冰糖完全融化。待糖水沸腾后，使用罗筛或滤网过滤一遍，去除杂质，使糖水更加清澈。

• 组合成菜：
  将过滤后的糖水重新倒入干净锅中，加入已经蒸好的莲子，再次煮沸。随着温度升高，莲子会慢慢浮起，表明已充分吸收糖分并达到理想状态。最后将整锅内容倒入汤盅中即可食用。

三、菜品特色：

冰糖湘白莲色泽洁白，口感清润，甜香适口，营养丰富，具有滋阴润燥、养心安神、调节血压等功效，是一道适合四季饮用的传统养生甜品。

此做法不仅保留了传统湘菜的风味特点，还通过细致的操作步骤提升了成品的口感与品质，适合家庭日常或节庆宴席享用。