含苞待放家常做法

菜系：湘菜
功效：阳痿早泄食谱、延缓衰老食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹

含苞待放的制作材料：
主料：鸽蛋600克，虾仁150克
辅料：肥膘肉50克，荸荠80克，火腿50克，青尖辣椒100克
调料：炼制猪油50克，料酒25克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖5克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉30克，鸡油15克

特色：
此菜肴外形酷似含苞待放的花朵，造型美观，口感鲜嫩滑爽，营养丰富，适合作为宴席佳肴或家庭养生菜品。

详细做法步骤：

• 准备葱姜汁：
  将大葱和生姜剁碎捣烂，加入适量清水及料酒搅拌均匀，静置后过滤取汁备用。此汁用于去腥提香。

• 处理辅料：

  • 荸荠削皮后洗净，切成细小的米粒状；
  • 火腿切成同样大小的火腿米；
  • 青尖辣椒洗净，剪成树叶形状，放入沸水中焯烫至变色软化，捞出沥干，加少许香油和盐拌匀备用。

• 煮鸽蛋并处理：

  • 鸽蛋放入冷水锅中，用中火加热煮熟（约7-8分钟），捞出后立即投入冷水中浸泡降温；
  • 待不烫手后剥去外壳，在鸽蛋较尖的一端用小刀轻轻划三刀，呈六瓣状但不要切断；
  • 用勺子小心取出蛋黄，注意保持蛋白完整，将内壁擦干后撒上一层薄薄的干淀粉，防止蒸制时脱落。

• 调制虾茸馅：

  • 虾仁与肥膘肉一同剁成细腻的茸状，放入碗中；
  • 加入荸荠末、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、少量白糖调味，顺一个方向搅拌至上劲；
  • 填入处理好的鸽蛋空腔中，填满压实，并在开口处粘上火腿米点缀。

• 蒸制成型：

  • 将填好馅料的鸽蛋整齐摆放在耐高温盘中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟至熟透；
  • 取出后逐一插上一片事先准备好的青椒叶，模拟花苞绽放前的姿态。

• 勾芡淋油：

  • 锅中加入炼制猪油烧热，倒入鸡汤250毫升，加盐、味精调味；
  • 用湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边加热边搅拌，使汤汁浓稠；
  • 最后淋入鸡油增香，将芡汁均匀浇在蒸好的鸽蛋上即可。

温馨提示：

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则易引起不适，建议间隔至少2小时。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材同食，食用猪肉后也不宜大量饮茶。