冰糖鱿鱼片家常做法

菜系：湘菜
肝调养食谱、补血食谱、接触电离辐射人员食谱、骨质疏松食谱

口味：甜味
工艺：煮

冰糖鱿鱼片的制作材料：

• 主料：干鱿鱼 500克
• 调料：冰糖 300克、料酒 25克、胡椒粉 1克

冰糖鱿鱼片的特色：
成品质地晶莹剔透，形似玻璃，鱿鱼口感软嫩滑爽，香甜可口，具有独特的湘式风味。

详细制作步骤如下：

• 处理鱿鱼：

  • 将干鱿鱼提前放入清水中浸泡至软，时间约为6-8小时，期间可换水几次以加快泡发并去除杂质。
  • 泡发完成后，仔细清洗鱿鱼表面及内部，去除内膜、眼睛和硬骨等不可食用部分。
  • 接着将鱿鱼切成适当大小的片状。
  • 然后用开水反复焯烫两到三次，每次约30秒，目的是进一步去除鱿鱼上的碱味（若使用的是非碱发鱿鱼，则此步骤可省略或缩短时间）。

• 熬制糖水：

  • 取一干净锅，加入清水约1250克，再加入300克冰糖，开火加热至冰糖完全融化。
  • 糖水融化后，可用细罗筛过滤一遍，使糖水更加清澈纯净，倒入大碗中备用。

• 初步炖煮：

  • 锅重新洗净后，倒入约200克之前准备好的冰糖水，加入适量料酒（约25克），再将处理好的鱿鱼片放入锅中。
  • 大火煮沸后转中小火稍煮片刻，让鱿鱼充分吸收糖分与酒香。

• 沥水装盘：

  • 将锅中的鱿鱼片连同汤汁一起倒入漏勺中，静置片刻使其沥干水分。
  • 将鱿鱼片整齐地放入汤碗中，并撒入1克胡椒粉，提升整体风味层次。

• 二次浇汁定型：

  • 将剩余的糖水重新倒入锅中，加热至沸腾。
  • 然后将滚烫的糖水均匀地倒入盛有鱿鱼片的汤碗中，使其完全覆盖鱿鱼片即可。

小贴士：

• 若喜欢更浓郁的甜味，可在最后根据个人口味适量调整冰糖用量。
• 食用前可将成品放入冰箱冷藏片刻，口感更佳，甜润爽口，别具风味。