炸豆腐丸家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸豆腐丸的制作材料：
主料：北豆腐500克
调料：小麦面粉75克，淀粉（豌豆）50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜2克，大葱25克，色拉油75克（实际耗用量，需准备约500克用于炸制）

炸豆腐丸的特色：
外黄内嫩，香味醇厚，口感酥脆而不油腻，是适合青少年及注重健康饮食人群的理想菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将北豆腐取出，提前沥干水分。生姜去皮洗净后剁成细末，大葱洗净后切成细葱花备用。

• 处理豆腐：将沥干的豆腐放入大盆中，用勺子或手将其充分压碎捣烂，形成细腻的豆腐泥，尽量去除颗粒感。

• 调制豆腐糊：在豆腐泥中依次加入小麦面粉、淀粉、精盐、味精、胡椒粉和姜末，搅拌均匀。此混合物应呈较为浓稠的状态，如过稀可适量补加面粉调整，确保后续成型良好。

• 加热油锅：取一口干净炒锅置于炉灶上，倒入足量色拉油（约500克），开大火将油温逐渐升至六成热（油面微微有烟气，筷子插入油中有小泡冒出）。

• 挤制豆腐丸：用手或汤匙将调好的豆腐糊挤成荔枝大小的丸子，逐个轻轻放入热油锅中，注意保持间距以防粘连。

• 炸制定型：待所有丸子入锅后，转中火炸制约2～3分钟，至表面呈现金黄色并浮起时，翻动使其受热均匀，确保内部熟透。

• 复炸提升口感（可选）：为使外皮更酥脆，可将炸好的豆腐丸捞出，稍作控油后再次投入高温油锅快速复炸10～20秒，随即迅速捞出。

• 装盘调味：将炸好的豆腐丸整齐码放在盘中，撒上事先切好的葱花点缀增香，即可上桌食用。

炸豆腐丸的制作要诀：

• 豆腐选择以北豆腐为佳，因其质地较坚实，便于成型且不易碎裂。
• 淀粉与面粉的比例可根据个人口感偏好进行微调，淀粉多则外皮更酥脆，面粉多则更具韧性。
• 油炸过程中注意火候控制，初下锅时油温不宜过高，以免外焦内生；炸制时间不宜过长，避免豆腐变硬影响口感。
• 若追求低脂健康，也可采用空气炸锅方式进行制作，减少油脂使用量。

功效说明：
本菜品富含植物蛋白、钙质及多种微量元素，有助于增强骨骼强度，预防骨质疏松；同时低胆固醇、低脂肪，适合动脉硬化患者适量食用；对青少年的成长发育也有良好的促进作用。