炸藕片家常做法

菜系：私家菜
贫血食谱

口味：香辣可口，别有风味。
工艺：碎屑料炸

炸藕片的制作材料：

• 主料：莲藕1000克、猪肉（瘦）100克
• 调料：小麦面粉50克、植物油110克（实际准备约1500克用于炸制）、辣椒酱20克、大葱8克、姜5克、味精2克

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将莲藕用清水彻底洗净，去除表皮后控干水分备用。
  • 大葱剥去外层老皮，切成细末；生姜去皮后也剁成姜末。
  • 猪肉选用瘦肉部分，清洗干净后剁成细腻的肉泥。

• 调制糊料：

  • 将切好的藕片放入一个较大的碗或盆中，依次加入瘦肉泥、小麦面粉、葱末、姜末。
  • 根据个人口味适量加入食盐和味精进行调味。
  • 往碗中缓慢加入适量清水，边加边搅拌，直至混合物呈浓稠且具有一定附着力的面糊状，静置备用。

• 加热油锅：

  • 取一口深底锅，倒入足量植物油（总量约1500克），置于火上加热至六七成热（油面微微冒烟）。
  • 为防止粘连，可用筷子夹起少量面糊试炸，如能迅速浮起并变色则说明油温合适。

• 炸制藕片：

  • 取一片裹满面糊的藕片，轻轻抖掉多余糊料后放入油锅中，重复操作分批下锅，避免一次放太多导致油温下降。
  • 中小火慢炸，待表面定型后翻面继续炸制，直至两面呈金黄酥脆状态即可捞出沥油。

• 二次复炸（可选）：

  • 如想使成品更酥脆，可将油温升高后再次放入藕片快速复炸几秒钟，随即捞出。

• 装盘调味：

  • 将炸好的藕片整齐码放在盘中，食用前撒上或蘸上事先准备好的辣椒酱，增添风味。

炸藕片的特色与功效：

• 香辣开胃，口感酥脆，适合喜欢重口味的人群。
• 莲藕富含铁质和维生素B，搭配瘦肉有助于补血养气，是一款适合贫血人群调理身体的家常菜肴。

制作要诀：

• 拌糊时水量要适中，过稀不易挂糊，过稠则口感厚重。
• 油炸过程中注意控制火候，先炸熟再复炸增香。
• 辣椒酱可根据个人喜好调整用量或更换其他调味酱汁。