清炖河蟹汤家常做法

川菜·气血双补食谱·滋阴食谱·清热解毒食谱

清炖河蟹汤

口味：咸鲜味
工艺：清炖

菜品特色：

成菜汤色白里透红，清澈透明，口感极鲜，为一道上等的清淡汤肴，特别适合秋冬季节食用，具有润肺清热、补气养血、滋阴润燥的功效，是养生保健的理想佳品。

主要功效：

• 润肺清热：适用于秋冬季干燥气候引起的咽喉不适、干咳等症状。
• 气血双补：螃蟹富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质、改善气血不足。
• 滋阴生津：适宜体质偏热或阴虚火旺者食用，能起到良好的调理作用。

制作材料：

• 主料：鲜活河蟹800克
• 调料：精盐10克，味精2克，生姜15克（切片），香醋20克（用于蘸食）

详细做法步骤：

• 选材处理：

  • 选用新鲜活河蟹，确保蟹体完整无损、反应灵敏。
  • 将河蟹放入清水中吐净泥沙，再用软毛刷彻底刷洗干净，尤其是腹部和蟹脚缝隙处，避免残留杂质影响口感与健康。

• 焯水去腥：

  • 取锅一只，加入适量清水，烧至微微冒泡时（约80℃），将洗净的河蟹轻轻放入，快速焯烫1分钟，去除表面腥味及杂质，随即捞出备用。

• 炖煮制汤：

  • 锅中重新注入约1000毫升清水或高汤（建议使用鸡汤或排骨汤以增加鲜美度）。
  • 待水开后，放入焯过水的河蟹，同时加入姜片15克、盐10克，转中小火慢炖约20分钟。
  • 炖的过程中保持汤面微沸即可，不可大火猛煮，以免蟹肉变老，汤汁浑浊。
  • 最后加入味精2克调味，轻轻搅匀即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将炖好的河蟹连汤一起倒入深口汤盆中，保持原形美观。
  • 另备一小碟姜丝与香醋调制的蘸料一同上桌，供食用时蘸取，提升风味。

制作要诀：

• 汤汁需清澈见底，所以火候控制尤为关键，宜用中小火慢炖，不宜久煮。
• 蟹必须鲜活，死蟹绝对不可使用，否则易引发食物中毒。
• 此菜讲究“独食”，即不搭配其他食材，以突出蟹之本味。
• 蟹肉细嫩多汁，烹饪时间不宜过长，以防肉质变硬失去鲜美口感。
• 成菜后应尽快食用，以保证最佳风味与营养。

健康提示：

此汤具有良好的润肺清热、补气养血、滋阴益精之效，适合体质虚弱、气血不足、容易上火的人群食用。但因螃蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用，并避免空腹进食。

食物相克提醒：

螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；食用螃蟹后也不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻或其他肠胃不适。