清炖羊肉汤家常做法

菜系：川菜
补血食谱、肢寒畏冷食谱、增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：清炖

清炖羊肉汤的详细做法

【制作材料】
主料：瘦羊肉500克
辅料：白萝卜200克
调料：料酒15克，生姜15克，花椒2克，盐15克，味精2克

【详细步骤说明】

• 羊肉预处理：将羊肉放入清水中反复漂洗，直至血水基本去除干净。锅中加水烧沸后，将羊肉放入焯烫片刻，待血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净备用。这一步有助于去除羊肉腥味并提升汤的清澈度。

• 准备辅料：将白萝卜去皮洗净，切成小一字条（即细长条状），大小适中，以便于入味和炖煮时不易煮烂。

• 炖煮羊肉：取一口干净砂锅或不锈钢锅，将处理好的羊肉放入锅中，加入足量清水（水量需一次性加足，不能中途添加）。将锅置于大火上，待水煮沸后，撇去表面浮沫，确保汤色清澈。随后加入姜片、料酒和花椒粒，转为小火慢炖。保持微沸状态，炖至羊肉七成熟（约40分钟至1小时，视羊肉块大小而定）。

• 切肉再炖：将炖至七成熟的羊肉捞出，稍凉后改刀成中等大小的一字条（约5厘米长），重新放回锅中。此时加入之前切好的白萝卜条，继续以小火炖煮，直到羊肉完全软烂、萝卜透明且汤汁鲜美（大约再炖30分钟）。

• 调味出锅：待羊肉和萝卜都已炖熟后，捞出姜片和花椒粒，避免影响口感。然后加入适量的盐进行调味，最后撒入味精提鲜，搅拌均匀即可关火。将炖好的羊肉汤盛入汤碗或保温容器中即可食用。

【制作要诀】

• 羊肉必须彻底漂净血水，并在炖煮过程中始终使用小火，否则汤色浑浊、味道不纯。
• 水分必须一次性加足，中途加水会影响汤的浓度和风味。
• 白萝卜应在羊肉炖至七成熟后再下锅，过早放入会导致萝卜煮得太烂，影响汤的口感和香气。

【健康提示】
羊肉味甘性温，具有益气补肾、温中暖下的功效，特别适合体质虚寒、产后调养、手脚冰凉、腰膝酸软者食用。另外还可辅助治疗虚劳羸弱、肾虚阳痿、虚寒胃痛等症状，是冬季进补的理想食材。

【食物相克提示】
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不良反应。